留住大闸蟹的美味——秃黄油
2019.10.27
泣哥儿的小厨房
自打看了《风味人间》就对里面的秃黄油兴趣蛮大的，搜了一下丰收蟹庄的秃黄油200克竟然要2.300块。得勒，我还是自己动手算了……
拆蟹真是让我抓狂的要命，十个手指破了七个，这时候就不得不佩服江南人的细腻。
熬好的秃黄油的确浓香四溢，用了一半植物油一半土猪油，我迫不及待想做蟹粉豆腐来吃了，当然最纯粹的吃法莫过于盛一碗刚刚蒸好的白米饭再拌入两大勺秃黄油。
不说了……我要立刻，马上煮饭去^_^
料 主料
- 公蟹和母蟹各三只大闸蟹
- 各一半植物油和土猪油
料 辅料
- 10克姜末
- 1小勺盐
- 2勺醋
- 2到3克白胡椒粉
- 2大勺黄酒
做
留住大闸蟹的美味——秃黄油
的做法
1
大闸蟹刷洗干净，隔水蒸熟
2
蒸熟等不烫手后，开始最繁琐的拆蟹吧
3
蟹肉和蟹黄蟹膏分开装。这是蟹肉，蟹黄蟹膏的那张图片我拍糊了就不放上来了
4
锅里放入稍微多一点的植物油（后面如果觉得油不够只能添加猪油）中小火放入蟹盖壳炸一会儿
5
捞出蟹壳不要，放入姜末爆香同时放入猪油
6
猪油融化后先放入蟹黄蟹膏，中小火熬5.6分钟，能看到油慢慢变成橙黄色
熬制的全程一定要随时翻拌
7
加入蟹肉熬几分钟
8
加入黄酒
9
加入盐，盐不要多有个底味就可以了
10
加入白胡椒粉拌匀
11
沿着锅边淋入醋，我用的量为这个两勺
再继续中小火熬5.6分钟即可关火
12
熬制的过程中会有很多泡沫，不要担心等关火后泡沫就会消失变得很清澈了
晾到不太烫后装瓶
13
等完全凉透后盖上盖子放入冰箱冷藏保存
14
味道好极了
15
迫不及待的拌了一碗秃黄油饭吃^_^
小贴士
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