咖啡奶油吐司
2019.11.08
枭笑
都说天冷做面包比较麻烦，因为发酵的比较慢，我想说你选的面粉不对可以吗？
今天我使用的这款日式吐司粉，结合冬天的天气来制作环境的优势，其实我就喜欢这个季节做吐司，发酵面团好掌握，比夏天容易操作。
今天这款吐司可以说是我超级喜欢的一款面包，咖啡粉加上奶油的醇厚，这样的搭配实在是升华了整个吐司的口感，烘烤的过程中满房间飘着浓浓的咖啡香，惹人醉。
料 主料
- 波兰种:
- 140g纯净水
- 150g金山日式吐司粉
- 1g酵母粉
料 辅料
- 主面团:
- 415g金山日式吐司粉
- 30g咖啡粉
- 15g淡奶油
- 15g玉米油
- 145g纯牛奶
- 30g奶粉
- 2g盐
- 50g细砂糖
- 2个草鸡蛋
- 5g酵母粉
- 25g黄油
做
咖啡奶油吐司
的做法
1
首先做波兰种，140g纯净水，1g酵母粉，150g金山日式吐司粉倒入发酵盒中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱“冷藏室” 发酵一夜。(10小时左右)
2
准备好主面团食材并称重。
3
首先将纯牛奶，淡奶油，玉米油，草鸡蛋加入厨师机桶中。(我用的是草鸡蛋比较小，2个的重量是74g)
4
再加入咖啡粉，奶粉，盐，细砂糖。(盐与糖对角放)
5
加入金山日式吐司粉。(这款吐司粉采用100%进口优质小麦，精细研磨，粉质细腻，吸水性好，做出来的吐司口感湿润，松软又拉丝)
6
最后在面粉的顶部挖个小洞洞，加入酵母粉，用旁边的面粉将酵母粉盖起来，加入发酵好的波兰种，厨师机启动2档，揉面1个小程序。
7
一个小程序自动结束后，加入室温软化的黄油，再次启动厨师机3档，再揉一个小程序。
8
大约15分钟左右时，已经有了不容易破的手套膜，这时可以停止揉面，避免破坏了面团的组织。(出膜效果特别好，且有弹性)
9
将面团取出揉圆，放入发酵器具中，入蒸烤箱进行发酵。(烤箱发酵也可以，但是最好放一碗开水，这样可以保持面团的湿度同时，还可以节省面团发酵的时间)
10
发酵好的面团，明显长大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
11
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛10分钟。
12
取一块面团，用擀面杖擀长舌状，将气泡拍破，由上而下卷起。
13
依次做卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
14
醒好的面卷 再次用擀面杖擀长舌状，卷起，收口朝下粘紧，依次做完。
15
卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司量呦～如果一个模具的话，把所有食材减半即可。
16
入蒸烤箱进行二次发酵，35度40分钟，发酵至9分满。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
17
烤网入烤箱下层，上下管155度烤45分钟，注意观察上色情况，大约烤了10分钟时我就加盖了锡纸。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
18
出炉趁热脱模，可以刷上一层玉米油，这样会更好的锁住面包的水分。
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这样的搭配实在是升华了整个吐司的口感～太喜欢了。
20
咖啡香面包，入口软糯蓬松，麦香浓郁。
21
切开一个，组织不错呦～松软又拉丝。
小贴士
烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱性能另定。 注意观察吐司上色情况，上色后立即加盖一张锡纸。 不同品牌面粉吸水性不同，所以牛奶的用量需要根据实际情况来调节， 可以预留一部分，作为后续调整用。 波兰种一定要提前发酵。
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网友作品
别人做的咖啡奶油吐司，已经有0道了！
