螺旋蛋黄酥
2019.10.23
泣哥儿的小厨房
配方量为20个
料 主料
- 200克中筋面粉
- 40克糖粉
- 70克清水
- 70克猪油
料 辅料
- 135克低筋面粉
- 15克紫薯粉
- 75克猪油
- 500克莲蓉馅
- 20个咸蛋黄
做
螺旋蛋黄酥
的做法
1
先把主料油皮全部材料放入面包机里揉面30分钟，能拉出薄膜来
2
再把油酥材料低筋面粉，紫薯粉，猪油混合均匀后醒30分钟
3
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄来，洗干净表面的白膜放入烤箱里160度烤几分钟至表面干爽即可
4
莲蓉馅分为25克一个，取一份包入一个咸蛋黄收口滚圆
5
油皮和油酥材料平均分为10份，取一份油皮压扁后包入一份油酥
6
收口捏紧
7
压扁后擀成牛舍状
8
再从上往下卷起来，全部做好松弛15分钟
9
取一份松弛好的卷卷，压扁后再擀长20厘米左右
10
从上往下卷起，要卷紧一点
11
用刀从中间切开成两份
12
取一份压扁，中心圆点位置不要歪了，再反过来擀成中间厚边缘薄的圆形
13
取一份莲蓉蛋黄把分层漂亮这面盖上去
14
再慢慢推动收口，有层次的地方不要动哦
15
依次做完全部
16
放入预热好的烤箱中层180度烤30分钟左右，烤至15分钟要及时加盖锡纸以免上色
17
出炉
18
等凉透后密封保存
小贴士
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