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象形玉米

2019.10.19
象形玉米
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相信没有一个小朋友能抗拒造型可爱的点心,就算是大人,也往往被精致的点心所吸引。在制作的过程中,我将叶子的配方和步骤详细的记下来,步骤可以说是十分详细了。 每个品牌的水磨糯米粉和澄面吸水量可能会有所不同,而且南瓜含水量也不同,所以配方里的水量仅供参考。玉米和叶子的分量我分别列出来,更清晰,做的时候参考对应材料哟。敲黑板!未操作的面团,必须盖上保鲜膜,以防风干! 主料是玉米,辅料是叶子和馅料配方。
主料
  • 100g水磨糯米粉
  • 35g澄面
  • 74g开水
  • 70g蒸熟南瓜泥
辅料
  • 30g澄面
  • 60g开水
  • 适量抹茶粉
  • 110g馅料

象形玉米

的做法
南瓜切薄片,隔水蒸熟,用汤匙压成南瓜泥
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南瓜切薄片,隔水蒸熟,用汤匙压成南瓜泥
先做玉米,35克澄面装入盆里
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先做玉米,35克澄面装入盆里
用刚烧开的水烫澄面,搅拌成半透明状
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用刚烧开的水烫澄面,搅拌成半透明状
倒入糯米粉
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倒入糯米粉
加入南瓜泥
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加入南瓜泥
揉成柔软不粘手的面团,如果太干的话,可以加一点点水调节一下,分成每个25克的小面团
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揉成柔软不粘手的面团,如果太干的话,可以加一点点水调节一下,分成每个25克的小面团
馅料分成每个10克,搓圆备用
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馅料分成每个10克,搓圆备用
小面团压扁,放入馅料,收口搓圆
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小面团压扁,放入馅料,收口搓圆
再搓成水滴形
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再搓成水滴形
用牙签在表面压出格纹,放入垫有油纸或者玉米垫的蒸锅里
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用牙签在表面压出格纹,放入垫有油纸或者玉米垫的蒸锅里
再做叶子部分,用60克烧开的水烫30克澄面,迅速搅拌成半透明状,加入抹茶粉,揉成绿色的面团
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再做叶子部分,用60克烧开的水烫30克澄面,迅速搅拌成半透明状,加入抹茶粉,揉成绿色的面团
每一片叶子大概用3.5-4克面团,每片叶子不必一样的重量,搓成水滴形,压扁,用牙签压出纹路
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每一片叶子大概用3.5-4克面团,每片叶子不必一样的重量,搓成水滴形,压扁,用牙签压出纹路
每两片叶子包住玉米底部,底部捏合在一起,搓出小尖。待锅里的水烧开后,放上蒸笼,隔水蒸10-12分钟
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每两片叶子包住玉米底部,底部捏合在一起,搓出小尖。待锅里的水烧开后,放上蒸笼,隔水蒸10-12分钟

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