莲蓉肉松蛋黄酥
2019.10.17
林乡
做的点心准备看军运会的时候吃，今天做的莲蓉肉松蛋黄馅的，味道真的不错。
料 主料
- -水油皮食材
- 310克普通面粉
- 90克猪油
- 110克清水
- 50克白糖
- -酥油皮食材
- 90克猪油
- 180克普通面粉
料 辅料
- -馅料食材
- 24个咸蛋黄
- 5克白酒
- 一共480克莲蓉加肉松
- 1个刷面用蛋黄液
- 少许黑芝麻
做
莲蓉肉松蛋黄酥
的做法
1
先把酥皮食材混合，抓捏均匀
2
揉成面团，密封备用
3
再把水油皮食材除水之外的食材，混合均匀
4
再边加水边抓捏、揉成面团，醒发备用
5
咸蛋黄打入盘中，淋入白酒，放入开水锅中蒸10分钟
6
蒸蛋黄的同时，把莲蓉和肉松拌匀
7
取出蒸熟的蛋黄，放凉
8
把莲蓉肉松团，搓成长条
9
分成24份
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取一份捏成饼状，放入蛋黄包严实
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全部包好后，放入冰箱冷藏30分钟左右
12
把水油皮面团取出，揉匀压成饼状
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再把酥皮面团也压成饼，放在水油皮上
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让水油皮面饼，包裹住酥皮面饼
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翻个面，用擀面杖擀成面皮
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再从上往下，一边卷一边拉面皮，拉的越薄越好，卷成卷
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再切成24个小剂子
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用擀面杖把小剂子，擀成圆饼
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把莲蓉肉松馅放在圆饼上
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用手户口处，慢慢收口
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翻个面就好了，同时200度预热烤箱10分钟
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放在烤盘中，刷上蛋黄液
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撒上黑芝麻
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放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟
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取出稍稍放凉
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即可食用
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成品图
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再来一盘
小贴士
烤箱的温度随各烤箱的性质来定，馅料也可以用自己喜欢的食材。
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