中空戚风蛋糕 [蛋糕]
2017.04.22
蜀念
家里最常做的就是戚风蛋糕，老人孩子都喜欢
料 主料
- 5个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 50克玉米油
- 50克清水
- 50克白醋白砂糖
料 辅料
- 几滴白醋
做
中空戚风蛋糕
的做法
1
准备好所需食材，鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别装在两个无水无油的容器里（图中未拍蛋清和清水）
2
蛋黄加入水，玉米油，和20克白糖翻拌均匀，最后筛入低筋面粉翻拌均匀
3
蛋清加入白醋，用电动打蛋器低速打发蛋白，打发到大鱼眼泡时加入10克白糖
4
打至小鱼眼泡时再加入10克白糖
5
最后打到出现纹路时加入最后10克白糖
6
继续继续低速打发直至慢慢抬起打蛋器，打蛋器头的蛋白呈现一个短而直的尖，且倒扣蛋白不会流动，说明蛋白已经到了硬性发泡，就可以了
7
把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，动作要轻柔，不要画圈，以免消泡
8
翻拌好的蛋糕糊
9
把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡
10
把装有蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中下层，上下火120度烤40-50分钟即可
11
烤好的蛋糕立刻从烤箱取出，震几下，倒扣在酒瓶上，彻底放凉后脱模
12
组织很细腻
小贴士
白醋可以换成柠檬汁 温度根据自己的烤箱调整 白糖一般来说需要60克左右，为了让孩子少吃糖，所以少放了10克
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