皇后吐司
2019.10.12
枭笑
最近刷爆朋友圈的皇后土司，听到它的名字就特别喜欢及好奇，造型也很独特，不愧是皇后土司。
这款吐司最大的特点就是软，奶香味儿足，松软又拉丝，餐来两片儿，搭配一份水果。完美的一天从早餐开始。
料 主料
- 波兰种:
- 140g纯净水
- 150g高筋面粉
- 1g酵母粉
料 辅料
- 面团:
- 416g高筋面粉
- 150g牛奶
- 75g全鸡蛋液
- 35g奶粉
- 2g盐
- 50g细砂糖
- 16g玉米油
- 4g酵母粉
- 30g黄油
- 5g黄油(挤表面)
做
皇后吐司
的做法
1
首先将牛奶，玉米油，鸡蛋液，倒入厨师机桶中，再加入奶粉，盐，糖。(盐与糖对角放)
2
最后加入高筋面粉，顶部挖个小洞，放入酵母粉，再盖起来。
3
提前做好的波兰种，波兰种一般发酵12小时以上，所以我是前一天晚上做好放入冰箱冷藏室发酵的。
4
将发酵好的波兰种放入主面团厨师机桶中，启动厨师机2档揉面15分钟。
5
15分钟后面团处于扩展阶段，这时加入室温软化的黄油，启动厨师机3档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
6
揉成好的面团取出，揉圆，放入器具中。
7
进行发酵，我是蒸烤箱35度发酵40分钟，如果室温发酵注意保持面团的湿度。
8
发酵好的面团，是原来的2倍大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
9
分割成6等份，盖上保鲜膜醒发10分钟。
10
取一块面团，用擀面杖擀长舌状，由上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
11
醒好的卷用擀面杖再次擀长舌状，卷起，收口朝下，依次做完。
12
卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司面包的量。
13
放入蒸烤箱进行二次发酵，35度40分钟。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
14
发酵至9分满，用锋利的刀再吐司中间部位划一刀，如图。(这时将烤箱提前155度预热）
15
再将室温“软化”的黄油挤入割口处。
16
烤网入烤箱下层，上下管155度烤45分钟，注意观察上色情况，上色立即后立即盖一张锡纸，我大学烤了10分钟左右就加盖了锡纸。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
17
出炉后可以刷上一层玉米油，这样会更好的锁住面包的水分。
18
皇后吐司，真美。
19
奶香味十足的吐司，怎么都吃不够。
20
可以切片做三明治，美味的早餐。
21
掰开一个看看，松软又拉丝呦～
22
组织很好呀～
23
特别喜欢手撕着吃面包的感觉～～
小贴士
烤箱温度及时间仅供参考！ 注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 不同品牌面粉吸水性不同，所以牛奶的用量可以根据实际情况来调节， 预留一部分，作为后续调整用。
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网友作品
别人做的皇后吐司，已经有0道了！
