黑钻吐司
2019.10.06
狮子座的BLUE
蛋糕和面包的完美结合，好吃到令人着迷！
料 主料
- 面包部分
- 115G牛奶
- 50G全蛋液
- 2G盐
- 25G绵白糖
- 10G奶粉
- 200G高筋面粉
- 50G低筋面粉
- 3G酵母
- 20G黄油
料 辅料
- 蛋糕部分
- 55G牛奶
- 30G玉米油
- 50G低筋面粉
- 10G可可粉
- 3个鸡蛋
- 40G糖粉
做
黑钻吐司
的做法
1
准备好面包体所需要的食材，按顺序放入面包桶内，启动和面程序
2
将软化好的黄油，加入揉成团的面粉中
3
加入黄油后，再次启动和面程序，揉出薄膜
4
揉好的面团放入温度湿润处进行一发，一发结束后，按压排气，松驰10分钟
5
擀成薄片
6
从上往下卷起，卷成圆柱状
7
卷好的面团，放入吐司盒中，如果担心蛋糕糊会从底部孔中漏出，可以垫张油纸，放温度湿润处进行二发
8
蛋清、蛋黄分离
9
牛奶和玉米油倒入一个盆中，用手动打蛋器搅拌，让其充分乳化
10
筛入低筋面粉、可可粉
11
用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒状
12
加入蛋黄
13
搅拌均匀
14
绵白糖分三次加入蛋清中，将蛋清打发至湿性发泡状态
15
蛋白霜，分三次加入到可可蛋黄糊中
16
每次翻拌均匀后，再加下一次的蛋白霜
17
将翻拌均匀的蛋糕糊慢慢倒入吐司模具中
18
轻震两下，消除面糊中的大气泡
19
放入事先预热好的烤箱，180度，45分钟
烤好后，立即取出脱模，转移到晾凉网上冷却
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成品图
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成品图
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