宴客大菜香菇酿虾球
2019.10.06
简 爱
对香菇一直情有独钟，无论怎么吃都是爱，尤其这种吃法，刚出锅时裹满汤汁的香菇酿虾，一口下去，汤汁四溢，鲜香异常。
香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。自古以来就被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。香菇中含有丰富的维生素D原，有利于骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低胆固醇，防治心血管病；香菇中丰富的维生素和矿质元素能提高人体生理功能，防治糖尿病，键脾胃，促消化，强身滋补，清热解毒；香菇中的双链核糖是抗病毒的干扰素，诱导剂，可抗流感；香菇多糖对癌细胞有明显的抑制作用，因此，有
料 主料
- 六朵香菇
- 六只虾
- 五十克肉馅
- 一茶匙姜戎
- 三分之一根葱
- 一茶匙花雕酒
- 一茶匙尖白糖
- 一克盐
- 一汤匙生抽
- 半汤匙蚝油
- 一茶匙尖味精
- 约一汤匙香油
- 一茶匙白胡椒粉
料 辅料
- 三汤匙水（打馅）
做
宴客大菜香菇酿虾球
的做法
1
剁好的肉馅加入姜戎、花雕酒、白糖、生抽搅拌均匀，花雕酒可以去除肉馅的腥气，白糖起到提鲜增香，肉馅中加入白糖，可以使馅更美味，调馅我只用生抽或味极鲜酱油，不用老抽，老抽会使馅失去鲜味，有一种酱味儿，如果是做豇豆馅，是一定要加酱的。
2
再加入盐，顺一个方向搅拌上劲，分几次加入水，搅拌顺滑再加入下一次水，这样蒸熟的肉馅吃起来口感不会太柴。再加入蚝油、白胡椒粉、味精，继续搅拌均匀，白胡椒粉增香，蚝油提鲜，最后加入淋上香油的葱碎，，先用香油把葱碎搅拌，让葱碎裹一层香油，这样调馅不会有葱臭味。
3
虾去头去壳，去掉虾线，加入花雕酒盐抓匀腌制五六分钟入味。
4
香菇清洗干净，去掉香菇蒂，把香菇蒂去掉尾端，切成小碎丁，加入肉馅中搅拌均匀，增加了香味，又使肉馅不会太干。
5
把虾头位置放入香菇伞中，加入一茶匙肉馅，虾的尾部留出来。
6
锅上气后，将盘子放入锅中，中火，再上气后蒸10～12分钟。
7
蒸好的香菇虾酿，取出。
8
用原汤重新加热，慢慢加入水淀粉，煮开。
9
将汤汁淋在香菇虾酿上即可。
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一道有颜值，又有味道的宴客大菜，入口菇香味浓，又鲜香滑嫩的香菇虾酿，好吃，好看，全家人都喜欢。
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成品图
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成品图
小贴士
做好这道虾酿的要诀1、香菇选购时，一定记得选小伞边往里卷着的是嫩香菇，如果小伞是完全张开的，这种香菇就太老，建议不要用。 2、肉馅的肉，我选用的是梅肉，梅肉是猪脖子后面活动量最大的一块肉，所以，口感娇嫩，肥瘦相间，特别适合做馅及猪扒食用。 3、虾头不要丢弃，时间来得及，可以把虾头熬成虾汤油，用来调馅，味道极鲜美。 4、香菇蒂加进肉馅中，口感超级香，菇味浓重，肉馅不柴。 5、不要用酱油或者老抽，采用生抽或味极鲜，使肉馅更鲜美爽口。
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