黑麦麻薯肉松包 [烘焙]
2019.10.02
悠哈厨房
吃多了白面包，换个口味吃粗粮面包，粗粮面包除了全麦面包之外，最爱吃的还是黑麦面包。黑麦面包作为德国人的主食面包，它与其他小麦制成的面包有种本质上的差异，面包整体偏酸，颜色较深，口感湿软。最重要一点是，黑麦面包饱腹感很强，十分符合现代人的健康理念，有助于控制及降低高血压。
大部分的黑麦面包都是低油低糖的，吃惯了甜面包的，一开始非常不习惯吃这种硬质面包。我们来改良一下呀，让黑麦面包更好吃，添加了麻薯做内馅，口感更软更香甜。无论是做早餐还是零食，是越吃越爱吃。
料 主料
- 200克新良日式吐司粉
- 50克新良黑全麦粉
- 1个鸡蛋
- 20克黄油
- 110克水
- 2克盐
- 3克酵母
- 25克白糖
料 辅料
- 100克冰皮月饼预拌粉
- 100克沸水
- 30克葡萄干
- 50克肉松
做
黑麦麻薯肉松包
的做法
1
先备齐材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月饼预拌粉，特省事，因为是熟粉开水一冲就可以吃。葡萄干清水冲洗一下，沥水后用厨房纸沾干水分待用。
2
把主料中的材料，除黄油、盐外，全部放入搅拌缸中，先低速搅拌，再高速搅拌至面团光滑，放入黄油和盐继续搅拌。
3
低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至面团能拉出手套膜为止。
4
面团收圆在容器中，盖保鲜膜室温下发酵一个半小时。
5
发酵到位的面团，用手指沾面粉戳洞，面团不会缩不塌陷就好了。
6
面团发酵的时候准备麻薯，冰皮月饼粉放入容器中，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，稍微放凉待用。
7
放凉的麻薯移到案板上，戴一次性手套将麻薯揉光滑的状态，保鲜膜包好待用。
8
发酵后的面团均等的分成3份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
9
醒发后的面团上下擀长，翻面后底边压薄，将麻薯分成3份，1份擀开后比面团稍小一点，铺在面团上。
10
在麻薯上铺一层葡萄干，再铺一层肉松。
11
面团自上至下卷起，全部做好的面团摆放在烤盘中。烤盘放入烤箱中，下面放一碗热水进行二次发酵。切记，不开烤箱哦。
12
大约一小时面团发酵到位，在面团上筛面粉、划口子。
13
烤箱以上火190度、下火170度预热，预热到位后烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
14
取出烘烤的面包，放凉后切片食用，直接抱着啃也无妨。
小贴士
黑麦粉加了20%，面团出膜的速度依旧是杠杠滴，黑金粉确实很给力。 烤箱烘烤的时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
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网友作品
别人做的黑麦麻薯肉松包，已经有0道了！
