李超
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2018-03-24 05:21
农家小炒肉 [家常菜]
2017.04.21
焦香的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜。
料 主料
- 1斤五花肉
- 1斤二荆条
- 1个红椒
料 辅料
- 少许生抽
- 适量蒜
- 少许老抽
做
农家小炒肉
的做法
1
二荆条洗净从中间对剖，炒出来更加好看，辣椒可以卷起来配合肉的形状，同时还方便去籽
2
五花肉去皮，切成0.5mm的薄片。如果五花肉带皮，做出来的口感就会硬
3
五花肉切成薄片之后放入温水锅内煮至沸腾，捞出控干水分。焯水是为了逼出多余的油脂，吃起来的口感没有那么油腻，同时还可以去除部分腥味
4
锅内到适量油，油热之后放入五花肉大火煸炒至微微透明。肉也不要煎的太过，微微透明就可以，煎的时间太久肉质会变老。
5
加入大蒜，爆炒出香味
6
加入少许生抽和老抽，炒匀出锅。
7
锅内重新倒油，油热之后倒入辣椒，大火翻炒，不断的按压，炒出辣味
8
然后用漏勺，筛出辣椒籽
9
如果不筛掉辣椒籽，会影响菜的外观和口感
10
锅里再重新倒入少许油
11
先放炒好的辣椒，炒香
12
加入之前炒好的肉
13
根据口味加入少许的盐调味，炒匀
14
即可出锅
小贴士
想要做农家小炒肉，原料选材很重要。五花肉选用肥瘦均匀的部位，在翻炒的时候瘦肉会吸收掉肥肉得油脂，口感不会变柴。辣椒宜选择形状细长且够辣的，一般选用二荆条，如果喜欢吃辣，还可以加少许的干辣椒或者小米椒增加辣味
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评论
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我要评论
谢了，抽空做起来
2018-01-05 08:30
现在就想吃
2017-12-26 11:25
太多好吃的了，看不过来了
2017-12-26 11:10
美味
2017-04-26 14:26
网友作品
别人做的农家小炒肉，已经有0道了！
