李超
牛里脊就是牛霖吗？
2017-05-30 15:24
小炒黄牛肉 [家常菜]
2017.04.21
牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒两种辣椒同炒，香喷喷辣丝丝，虽然是一道非常家常的小炒，但是味道却是极好的。这道菜最主要的就是牛肉鲜嫩的口感，从切片到腌制，都有比较高的要求
料 主料
- 4两牛里脊
- 2两美人椒
- 2两小米椒
- 2两香菜
料 辅料
- 1个鸡蛋
- 少许嫩肉粉
- 少许生抽
- 少许辣鲜露
- 少许美极鲜
- 少许淀粉
做
小炒黄牛肉
的做法
1
这道菜要选牛里脊肉，肉质紧实，一定要买新鲜的，新鲜的牛肉是很红亮的，没有水分，颜色发白就是放了一段时间的肉，红一点的肉会更新鲜。
2
剃掉白色的筋膜
3
牛肉切成0.5mm的薄片，太薄了一炒就碎，太厚了就炒不入味，而且会很老。切肉的刀要与肉的纹理垂直
4
切好的牛肉加少许的盐，味精，生抽调味
5
然后加嫩肉粉、淀粉和蛋清，加少量的水
6
抓拌至牛肉表面上浆
7
姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成节
8
锅内倒多一点的油，烧至5成热之后倒入牛肉划油
9
牛肉变色马上捞出
10
锅内留底油，分次放入姜、蒜炒出香味
11
然后下入美人椒和小米辣炒出辣味
12
倒入美极鲜和辣鲜露，放入牛肉翻炒均匀
13
加入香菜节
14
翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、可以事先将牛肉放到冰箱里冻的略硬，直接切片，这样比较方便 2、腌制的时候除了加调味料，还要加蛋清和生粉，后面两个可以锁住牛肉里面的水分，保持肉质嫩滑。腌肉的时候一定要用手不断的抓拌摔打，不仅可以更加入味，还可以让牛肉变的更加有弹性，抓拌至牛肉片可以用手撑大一点即可。 3、姜蒜和辣椒这几个配料，要在炒菜的不同时间段放进去，如果混在一起炒不出味道，味道也没有层次感！
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网友作品
别人做的小炒黄牛肉，已经有0道了！
