李超
看着很不错
2018-01-05 08:11
干烧大虾 [海鲜]
2017.04.21
做干烧大虾，不仅不能去壳，还要留着虾头，这样才保留了虾肉紧实多汁的口感，同时在煸炒的时候可以将虾头中的红油炒出增香；然后在虾背上斜开一刀，不仅可以去除虾线，也可以增大虾肉与酱料的接触面积，更加入味！
料 主料
- 4只大虾
- 1个杏鲍菇
- 1个冬笋
- 100g五花肉
- 3个香菇
料 辅料
- 少许小米辣
- 少许蒜
- 少许葱
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许盐
- 少许辣鲜露
- 少许花椒油
- 少许美极鲜
- 少许东古酱油
做
干烧大虾
的做法
1
买大的对虾或者大青虾
2
将大虾的头部去掉，须和脚剪掉
3
从背上将虾剖开，尾部开刀成扇形
4
去掉虾线，清洗干净
5
将虾表面的水分擦干净
6
在切开的部分裹上生粉
7
将配料杏鲍菇，冬笋，五花肉，香菇，红椒和姜蒜分别切成丁
8
锅内倒入多一点的油，油温七成熟用筷子将虾放下去
9
炸虾的时候用小火，把虾炸至外酥里嫩捞起来待用
10
然后七成油温时下分别把杏鲍菇丁，冬笋丁，五花肉丁、香菇丁水分炸干，然后捞起来把油沥掉。
11
另锅内留少许油，加少许辣椒油，下入炸好的肉丁、杏鲍菇丁、冬笋、香菇丁
12
调料调味，用东古酱油、美极、辣鲜露、生抽
13
掺少量水20克左右，调成酱汁倒入锅内
14
倒入大虾，大火收汁
15
再洒葱花，香油
16
起锅装盘
小贴士
1、擦干水分，是为了防止后续油炸的时候迸溅油滴，裹了生粉的大虾可以在油炸的时候锁住虾肉的汁水，吃起来外酥里嫩 2、杏鲍菇不要炸太干，太干就会发苦。
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评论
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我要评论
太多好吃的了，看不过来了
2017-12-26 11:16
做的不错呢~
2017-12-26 11:16
网友作品
别人做的干烧大虾，已经有0道了！
