椰香吐司面包
2019.10.12
枭笑
百吃不厌的吐司面包。
料 主料
- 波兰种:
- 140g椰汁
- 150g高筋面粉
- 1g酵母粉
料 辅料
- 412g高筋面粉
- 150g椰汁
- 2个草鸡蛋
- 25g奶粉
- 16g玉米油
- 50g白砂糖
- 2g盐
- 4.5g酵母粉
- 25g黄油
做
椰香吐司面包
的做法
1
首先将波兰种发酵上，椰汁140g，高筋面粉150g，酵母粉1g ，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵一夜。
2
早上起来准备发酵面团，首先将椰汁，草鸡蛋加入厨师机桶中。
3
再加入玉米油，盐，白砂糖，奶粉。
4
再加入高筋面粉，顶部挖个洞，把酵母粉倒入，再用旁边面粉盖起来，最后加入发酵好的波兰种，启动厨师机2档揉面20分钟。
5
黄油提前从冰箱取出，称重，室温软化。
6
20分钟后面团处于扩展阶段，这时加入室温软化的黄油，启动厨师机3档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
7
揉成好的面团取出，揉圆，放入器具中，进行发酵，我是蒸烤箱35度发酵40分钟，如果室温发酵注意保持面团的湿度。
8
发酵好的面团，是原来的2倍大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
9
分割成6等份，盖上保鲜膜醒发10分钟。
10
取一块面团，用擀面杖擀长舌状，由上往下卷起来，依次卷好。
11
卷好的卷用擀面杖再次擀长舌状。
12
卷起，收口朝下，依次做完。
13
卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司面包的量，放入蒸烤箱进行二次发酵。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
14
发酵至9分满即可，烤箱提前155度预热。
15
烤网入烤箱下层，上下管155度烤40分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
16
出炉啦～
17
百吃不厌的吐司。
18
松软又拉丝。
小贴士
烤箱温度及时间仅供参考！ 注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！。 不同品牌面粉吸水性不同，所以椰汁的用量可以根据实际情况来调节， 预留一部分，作为后续调整用。
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