土豆泥煨鲍鱼 [海鲜]
2018.01.12
李超
鲜嫩的鲍鱼搭配上绵软香浓的土豆，两个不相关的食材巧妙的融合在一起，绝对能惊醒你的味蕾！
鲍鱼本身的味道很淡，成菜的味道主要来自于调料和汤料，要靠吸收外来的味道来增加口感 ，所以这道菜的重点一是清理鲍鱼，二是调制酱汁。
料 主料
- 5个鲍鱼
- 1个土豆
- 半斤杏鲍菇
料 辅料
- 少许姜
- 少许蒜
- 少许葱
- 少许干辣椒
- 少许料酒
- 少许豆瓣酱
- 少许蚝油
- 少许生抽
- 少许鸡精
- 少许盐
- 少许白糖
做
土豆泥煨鲍鱼
的做法
2
用刀紧贴着壳边，将鲍鱼肉从壳子里剔除来，去掉鲍鱼黄等内脏杂物，切掉鲍鱼的裙边
3
然后用清洁布将鲍鱼缝隙仔细的清洗干净，用刷子将鲍鱼壳清洗干净，留着一会装盘用
4
鲍鱼的鱼肉翻过来切成十字花刀，注意不要切断
5
锅内加水，放入1勺料酒，将鲍鱼放入冷水内，小火煮至鲍鱼微微卷曲
6
捞出用凉水冲洗干净，可以去除腥味和杂质
7
把土豆皮削干净，水开后大概蒸十分钟左右，蒸熟让土豆变软，蒸到裂口的时候就熟了，煮熟的土豆压成泥加少许的盐和葱花搅拌均匀
8
锅内倒少许的油，油热之后放入土豆泥翻炒，翻炒出香味，即可捞出，将炒好的土豆泥分成小份放在盘子上
9
五花肉和杏鲍菇切丁，青红椒切圈备用
10
锅内倒多一点的油，油温烧至5成热，然后将五花肉和杏鲍菇分批次，小火炸至表面金黄色捞出
11
锅内留底油，放入蒜瓣爆香，然后加入1小勺豆瓣酱和辣椒面翻炒出香味
12
加适量的清水煮开，倒入炸好的杏鲍菇和五花肉粒
13
加蚝油，生抽各一勺，盐，鸡精和白糖少许调味
14
放入切好的青红椒圈，然后放入鲍鱼放进汤汁里煮3分钟左右，然后大火收汁
15
加水淀粉勾芡，汤汁变的比较浓稠之后将鲍鱼捞出
16
鲍鱼放在土豆泥上
17
将五花肉粒等配菜均匀的撒在鲍鱼上，然后浇汁即可
小贴士
体型较小的鲍鱼（8到10头），在烹饪的时候最好选用清蒸或者低温满煮的方式，这样煮出来的鲍鱼肉质细嫩，口感比较好；体型较大的鲍鱼纤维较多，更适宜焖或者煲的烹饪方式。
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别人做的土豆泥煨鲍鱼，已经有0道了！
