僖儿
老师，如果手揉面的话，中种面团和主面团混合后是不是按照您手揉面的课程搓摔操作？会不会破坏中种面团得筋度
2020-02-19 11:25
70%中种淡奶油吐司
2019.09.24
对于吐司我是无法抗拒的，每个星期都会做上那么几次，没有总会觉得缺少了什么。
料 主料
- 150克主面团：高筋面粉
- 70克全蛋液
- 60克淡奶油
- 50-60克牛奶
- 25克奶粉
- 70克细砂糖
- 15克黄油
- 6克盐
料 辅料
- 350克中种面团：高筋面粉
- 220克牛奶
- 6克酵母
做
70%中种淡奶油吐司
的做法
1
将中种面团的所有材料混合揉成团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。
2
发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
3
主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内，中种面团撕成小块。
4
面包机启动和面功能，时间设置为20分钟。
5
揉面程序结束后，取出面团，检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。
6
揉好的面团温度最好控制在26度左右。
7
将面团轻按排气，平均分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
再次将面团擀成牛舌状，从上往下卷。
10
同个方向放入学厨450克吐司模内。
11
发酵箱设置32度，湿度75度，时间大概55-60分钟。
12
发酵到吐司盒的8-9分满。
13
烤箱预热170度，上下火，中下层，烘烤的时间为40-42分钟。
14
出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。
小贴士
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网友作品
别人做的70%中种淡奶油吐司，已经有0道了！
