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2019-09-29 18:59
紫薯开口笑馒头 [馒头]
2019.09.24
做馒头小技巧。
（食材比例）
1、首先是食材比例，一般做馒头面粉：液体，约2：1，这个决定了馒头的软硬，当然根据吸水率，我们也可以有适当的调整，但是几乎不会差很多。干酵母大约和面粉的比例是，100：0.8，也就是500克的面粉，放入约4克的干酵母。这是基础的食材搭配。
2、如果想要馒头又白又香甜，我们可以在其中加入适量的白糖，少量就可以，500克左右的面粉，不要超过15克。油脂能让馒头更加的细腻可口，我们可以选择猪油，同样500克的也不要超过20克。
（发酵）
3、室温较低的时候，发酵时间太久，
料 主料
- 80克紫薯面团：紫薯泥
- 100克面粉
- 45克水
- 15克澳优能立多G4奶粉
- 1.5克干酵母
- 5克猪油
- 5克糖
- 180克白色面团：面粉
- 100克水
- 1.5克干酵母
- 5克猪油
- 5克糖
做
紫薯开口笑馒头
的做法
1
紫薯切片蒸熟，我这个紫薯比较干。
2
用勺子压成泥，凉晾待用，准备其他食材。
3
用牛奶或者用配方中的水冲好的奶粉溶液，倒入到80克紫薯泥中，搅匀扮成奶香紫薯泥。
4
加入干酵母，搅拌匀，这里注意紫薯泥的温度不要高于30度再加入干酵母，否则温度太高容易导致酵母失效。
5
加入面粉，糖，猪油。用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。紫薯的含量较多，这个面团我们用来制作馅料。
6
白色面团和紫薯面团一样，都揉成光滑的面团，稍微静置5、6分钟，无需发酵。
7
2种面团分别搓成长的圆柱形，平均分割成12分。紫色面团约20克一个，白色的月24克一个。
8
把他们都在案板上揉一揉，揉成团，紫色的可以搓圆一些，白色的搓圆后压扁。
9
白色的擀成圆片形状，包入紫薯团，像包汤圆一样，收口捏紧。
10
所有的都这样操作完成。
11
用刀在顶部划开十字，划的程度以看到内部的紫薯面团为准，如果想要成品开口的程度大一些，可以在划的长一点。
12
所有的都划好之后，摆放到蒸盘或者蒸锅中。之间需留有一定的间隔。
13
放到温暖的地方发酵，比如烤箱中，或者蒸锅中，发道开口裂开了，而且体积也增大了，大约26度室温，发了40分钟。
14
蒸20分钟，就可以了。
15
成品
16
美味可口
小贴士
【小贴士】 1、酵母如果需要先混合液体，液体温度不要高于30度。 2、紫薯有的干有的湿，请根据自己的紫薯来增减液体量。 3、如何判断最终发酵完成，生坯明显变大，表皮撑得很光，手轻触会有弹性，摁压会慢慢回弹，如果摁一下，就泄气了就是发过了。注意发酵的判断。
打印本品做法
2
评论
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做的大好了
2019-09-28 19:54
网友作品
别人做的紫薯开口笑馒头，已经有0道了！
