汤种肉松面包
2019.09.23
尝尝好味道
“汤种”是指用高筋面粉一清水经过加热制成的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。这次加入肉松一起包，口感有劲还特香！
料 主料
- 汤种
- 20克高筋面粉
- 60克清水
- 主料
- 250克高筋面粉
- 40克全蛋液
- 50克牛奶
- 40克白糖
- 3克盐
- 3克酵母
料 辅料
- 黄油25克
做
汤种肉松面包
的做法
1
高筋面粉20克加60克清水搅拌均匀，不能有颗粒。
2
用奶锅加热，一边加热一边要用筷子拌，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用【也可以提前做好放冰箱冷藏备用】
3
搅拌桶里先放液体，再放高筋面粉、酵母、盐与糖对角放，开启机器搅拌10分钟。
4
再加黄油继续拌10分钟出膜。
5
取一点面团，可以拉出手套膜就可以了。
6
发酵时在面团上覆上保鲜膜，避免跟空气过多接触。
7
发酵到面团的2-2.5倍大，拉一下呈现蜂窝状即可。
8
面团排气，分成8个小面团【模具刚好八小格，可以根据自己的需求来分】
9
擀成长条形状。
10
撒上肉松，可以多加一点。
11
从上到下卷起来放入模具里。
12
使用烤箱的发酵功能将模具放入烤箱内，并在面团旁边放上一碗沸水增加湿度，还可仅打开烤箱灯提升温度来发酵。
13
这是发酵了半小时的面团。
14
发酵好的面团表面喷一些水，撒上肉松【喷水更好地让肉松跟面团粘合在一起】
15
放入180度预热好的烤箱，放烤箱第二层，上下火170°烤15分钟左右【具体时间根据自己加的烤箱温度来上下调整】
16
烤好出炉了！
17
搭配一杯自己做的酸奶实在是太美味了！
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棒棒哒！
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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好好吃。
小贴士
检测面团发酵:面团的中央插入手指后抽出，面团回弹很快则发酵不足。面团坍塌则是发酵过度。面团缓慢回弹即是适当发酵。 面团发酵最佳温度:面包最佳发酵温度25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃，如果因为温度高和酵母多导致发酵过快的话，会让你容易失去对面团的控制，烘焙出低质量的面包。
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别人做的汤种肉松面包，已经有0道了！
