北海道牛奶土司
2019.09.21
想飞的鱼
100%中种的北海道土司，正好用刚到的金山日式土司粉做来试试，没想到组织非常好，特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。
料 主料
- 中种材料
- 300克金山日式土司粉
- 9克细砂糖
- 2克干酵母
- 96克牛奶
- 84克淡奶油
- 24克蛋清
- 6克黄油
- 主面团材料
- 21克蛋清
- 25克细砂糖
- 3克盐
- 1克干酵母
- 18克奶粉
- 6克黄油
料 辅料
- 表面装饰
- 适量牛奶
做
北海道牛奶土司
的做法
1
１材料备齐，黄油软化。
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２、将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
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３、揉成光滑的面团后放入容器内，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵１８个小时 。
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４、发酵到原来的２倍大小。
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５、撕开里面是这样的状态。
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６、将中种切成小块，与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
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７、揉到大概成团的时候加入盐继续揉。
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８、揉到扩展阶段，能拉出膜，但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
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９、揉到出薄膜为止。
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１０、滚圆盖保鲜膜松弛１０分钟。
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１１、将面团分成２块，用手压扁，翻面后从上往下卷起，不用卷太多。
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１２、然后盖保鲜膜，再松弛１０分钟。
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１３、将松弛好的面团擀开，翻面，压薄底边，长度与擀面杖差不多长就可以。
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１４、卷起，收紧封口。
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１５、放入学厨凯蒂土司盒中。
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１６、长帝蒸烤箱启动发酵功能，３０或者３５度即可。
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１７、发酵到土司盒的９分满，表面刷蛋清或者牛奶。
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１８、烤箱下层１８０度烘烤４０分钟，上色及时盖锡纸。。
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出炉震出热气，脱模放凉即可
小贴士
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网友作品
别人做的北海道牛奶土司，已经有0道了！
