茄汁油焖虾 [家常菜]
2019.09.21
尘晓美食记录
一日三餐都离不开吃吃喝喝，炒出好吃的菜肴除了炒菜的手法，还要有一只好的锅，例如煎鱼，如果锅粘的不像样，煎出来鱼皮破的不成样，俗话说，卖相不好！既然每天都要吃，干嘛不做的好看一些，好下饭不是。
最近迷上了Skeppshult斯肯特铸铁锅，导热快，受热均匀。而且铸铁锅不使用化学涂层，炒菜更健康！如何让家人吃的营养和健康是每个家庭掌勺人的追求！家里有个小学生，每天都要吃的健康、吃的好！
料 主料
- 500克虾
- 5克盐
- 2-3片姜片
- 2个干辣椒
- 25克番茄酱
料 辅料
- 8克料酒
- 3克糖
- 4克生抽
- 40-50毫升玉米油
- 2-3根葱
- 一把蒜粒
做
茄汁油焖虾
的做法
1
开锅：清水洗锅，厨房纸巾擦干，大火烧热烘干。隔热手套拿着筷子，用猪油擦锅内壁，转圈方式，让锅内壁均匀布满油脂。
2
然后关火将锅里多余的猪油倒出，用热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，重复以上操作4-5次，过程比较长，我开锅开了将近一个小时。注意，锅边锅底也要开，养护到位！最后将油倒干净后，热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，小火将锅烘干，再擦一层薄薄的植物油即可！
3
新鲜的虾剪去须，最好是开背去个虾线，这个虾比较肥硕，不太好去，所以我就省略了开背去虾线这一道工序。清洗干净，然后沥干水分备用！
4
辅料清洗干净，姜切片；葱切成葱段；干辣椒切成2段；蒜粒用刀背压几下，然后切成蒜末。
5
已经开好的斯肯特铸铁锅，清水冲洗干净，厨房纸巾擦干，然后开中火烘干，再倒入玉米油，将油烧热。真的没有明显油烟。
6
倒入处理好的虾，开始翻炒（什么锅铲都可以，我用的硅胶锅铲，锅底弧度炒菜不费力）。
7
受热也挺均匀，翻炒得当，一只手翻炒，锅体也没有移动，可以一边倒菜，一边直接开始翻炒。很快虾就呈现红彤彤的颜色。翻炒过程没有什么油烟。炒到虾变色8成熟。将虾盛出备用。
8
锅里留底油，不需要另外加油了。倒入姜片，蒜末，煸炒爆香。中火即可，保温效果不错，大火炒太久的话容易糊。
9
然后倒入番茄酱，翻炒一会会。
10
倒入炸好的虾，翻炒一会会翻炒上色。
11
倒入料酒去腥。
12
倒入生抽，一定要生抽，不要老抽，翻炒均匀。步骤8、9不需要翻炒很久，倒入后翻炒一下即可。
13
倒入盐调味，加一点糖提鲜，这个糖不可省略哈！翻炒均匀。
14
最后撒入葱段翻炒两下即可。想颠锅，没颠得动。注意，关火后，直接装盘，千万不要闷，这锅保温效果很好，焖太久底下还是有余热，别焖糊了哈！
15
成品
小贴士
1、如果力气小，炒菜过程不建议颠锅，锅体分量十足！注意安全。 2、炒菜过程基本无油烟，而且铁锅铲之类都可以炒，不粘。 3、如果是不需要焖的菜，关火后务必即可盛出，锅体保温效果比较好，有余热！ 4、炒完菜，将锅正常程序清洗干净，厨房纸巾擦干即可，想要继续养一养锅，就小火烘干，再涂层植物油即可。我省略了这一步，隔几天去看了看还是很亮！
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的茄汁油焖虾，已经有0道了！
