黄油版蛋黄酥 [家常菜]
2019.09.20
G.zhuo
黄油版蛋黄酥
料 主料
- 油皮： 低筋面粉235g
- 85g凉水
- 85g黄油
料 辅料
- 185g油酥： 低筋面粉
- 105g黄油
- 500g易小焙家用咸馅料
- 20个咸蛋黄
做
黄油版蛋黄酥
的做法
1
以上食材适合学厨金色12连不粘乌比派模具2份的用量.
油皮和油酥材料各自混合。
2
混合好光滑不沾的油皮，油酥。静至10分钟！
3
这时把馅包起来！500克咸馅料分成20个，每一个包住一个蛋黄。搓圆！
4
油皮油酥称得分成20份，分好等份后，用一份油皮包一份油酥！捏紧收口。
5
收口朝下按压平擀至5cm左右的长舌状！从下往上卷向至上端！
6
20份卷好后第二次静至10分钟！
7
静至好侧边收口朝下！压平继续擀至长舌状！再次从上端卷至下端！静至20分钟！
8
卷好好记得用覆盖上保鲜膜，以免变干。
9
静至好的酥皮从中间按压出勒痕。用手掌将两端按压直中心。
10
再用擀面杖擀成饺子皮状。放入馅料，以推的手法将面皮推至收口处，收紧收口！
11
包好的蛋黄酥摆好放进学乌比派模具，刷上全蛋液，撒上芝麻
12
东菱烤箱上下层180度，预热3分钟，中层，烘烤25分钟！
小贴士
小贴士：操作过程中全程用保鲜袋覆盖食材，避免干裂不易操作，擀皮的时候力度不需要过太，以免漏出油酥。
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