玉米油老面包
2019.09.17
泣哥儿的小厨房
最爱就是老面包了成品松软拉丝，亲测最后一个面包放了5天一样柔软如云朵
配方量为26×26×6三能加高烤盘一盘
辅料面团水量可以预留10克看情况添加
料 主料
- 210克高筋面粉
- 90克低筋面粉
- 20克白糖
- 6克耐高糖干酵母
- 240克水
料 辅料
- 210克高筋面粉
- 90克低筋面粉
- 40克水
- 90克全蛋液
- 80克白糖
- 30克奶粉
- 8克盐
- 60克玉米油
做
玉米油老面包
的做法
1
先把主料里的酵头材料全部混合均匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
2
发酵好的酵头表面布满了气泡
3
面包机桶里放入辅料全部材料后再放入酵头
面包机启动揉面40分钟
4
揉面结束检查出膜状态
面团重新滚圆后开始一发
5
一发至2到2.5倍大
手指插入取出不回缩不塌陷即可
6
取出面团排气后分成12份
7
取一份擀成长方形
8
再从上往下卷起捏紧收口
9
搓成长条
10
两端分别拿住像搓麻绳一样拧成麻花状
11
再把尾部收入，一个面包坯完成摆入烤盘里
12
全部做好
13
放入不通电的烤箱中层，同时放入一碗热水开始二发
14
现在夏天我用了35分钟，二发完成
用手指轻轻按一下能缓慢回弹即可
15
放入预热好的烤箱中层上火160度，下火190度烤30分钟
烤至10分钟左右要及时加盖锡纸
16
出炉趁热刷一层融化的黄油
17
再倒扣脱模放凉至手温后密封保存
18
玉米油老面包完成
19
组织还算可以
小贴士
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