蛋黄酥脆小饼干 [饼干，零食，咸蛋黄]
2019.09.16
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中秋做月饼，剩了6个咸鸭蛋黄，做成饼干，酥脆掉渣。
料 主料
- 200克饼干面团：低筋面粉
- 30克固态猪油
- 25克细砂糖
- 20克澳优能立多G4奶粉
- 105克水
- 6个（约65克）蛋黄油酥：蛋黄
- 100克低筋面粉
- 50克猪油
- 3克盐
料 辅料
- 适量表面装饰：粗粒砂糖
做
蛋黄酥脆小饼干
的做法
1
咸蛋黄清洗干净后，喷一点高度白酒，蒸10分钟，用叉子压成碎末。
2
准备食材，猪油用的是固体猪油。
3
面盆中依次放入奶粉，水，糖、面粉，和面成光滑的面团且有一定的延展性。
4
蛋黄油酥的材料放到盆中，带好一次性不粘手套把食材揉搓成团。
5
两种面团覆盖保鲜膜，放置20分钟。如果室温高于25度，可以放入冰箱冷藏。
6
静置好的面团，压扁。面团经过静置以后，更加的细腻延展性也更好。
7
用擀面杖，把面团擀成长方形的大面片。
8
蛋黄油酥压扁，覆盖2/3面片。
9
没有放蛋黄的一边，折起。
10
继续折，形成了一个长条的面片，把收口捏一捏，用擀面杖稍微擀薄。
11
想刚才折叠的步骤一样，继续折3折。
12
擀成一个大的方形面片，面皮十分薄，隐约可见蛋黄油酥即可。
13
表面撒粗粒砂糖，并用刀分割成方形或者是长方形的饼干形状。1
14
一块一块放到垫了油纸的学厨方形烤盘中，用叉子扎出小孔。
15
15、提前180度预热烤箱，再以165度烘烤28分钟。16‘出炉凉晾，密封保存。饼干层层酥脆，甜和咸混搭有了很美味的口感。
16
成品
17
酥脆美味
小贴士
】1、咸蛋黄如果用到的是真空包装的，可以先用盐水清洗后，再喷白酒蒸或者烤。2、饼干面团，需要揉到有一定的延展性，否则后续做酥皮的时候，容易破皮。3、为了保证分层效果，得到层层酥脆的口感，饼干皮和油酥的软硬程度，最好保持一致。室温较高的话，可以放冰箱冷藏后再操作。
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别人做的蛋黄酥脆小饼干，已经有0道了！
