蜜桃波点蛋糕卷
2019.09.15
青春妹～
好看又好吃
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克细砂糖
- 50克纯牛奶
- 40克玉米油
- 65克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 180克淡奶油
- 15克细砂糖
- 1个蜜桃
做
蜜桃波点蛋糕卷
的做法
1
蛋清和蛋白分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
2
玉米油和纯牛奶混合搅拌均匀
3
加入蛋黄搅拌均匀
4
筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀
5
搅拌至顺滑无颗粒状态
6
分一点点蛋黄液到小碗中，放入1克红丝绒粉搅拌均匀
7
蛋白加入柠檬汁低速打发至有粗泡状态，加入三分之一糖
8
中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
9
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
10
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
11
分一点点蛋白和红丝绒蛋黄糊翻拌均匀
12
装入裱花袋挤入烤盘，放入烤箱烤170度1分钟
13
分三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
14
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
15
将蛋黄糊倒入烤盘中
16
表面抹平，轻震两下震出气泡
17
放入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟
18
出炉立即撕掉油纸，放烤网上
19
淡奶油加糖打发至硬性
20
蜜桃去皮去核，切块
21
蛋糕胚上抹上奶油，放上蜜桃
22
卷起来放入冰箱冷藏半小时定型
23
超好吃
24
卷卷卷
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！
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