豆沙蛋黄酥
2019.09.14
妞妞妈美食
蛋黄酥是每年中秋节的必备点心，家里人都好这一口。
料 主料
- 油皮食材
- 280g中筋面粉
- 15g细砂糖
- 96g猪油
- 125g热水
- 油酥食材
- 170g低筋面粉
- 80g猪油
料 辅料
- 其它食材
- 28个咸蛋黄
- 小半碗白酒
- 500g豆沙馅
- 1个生蛋黄
- 适量熟黑芝麻
做
豆沙蛋黄酥
的做法
1
小碗里放半碗白酒，先把每个咸蛋黄在白酒里面打个滚，然后夹出放在盘子里，上锅大火蒸8分钟，取出晾凉备用。
2
将油皮的所有食材放在一起，揉成光滑的面团，装进保鲜袋松弛二十分钟。
3
将油酥的食材放在一起，揉捏成团。
4
分成28份（差不多9g一份），搓圆备用。
5
松弛好的油皮面团也分成28份（差不多19g一份），搓圆盖上保鲜膜备用。
6
取一个油皮面团压扁，放上油酥面团包好。
7
所有的油酥包好以后收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
8
包好的油酥皮擀开，然后卷起来。
9
收口朝下摆放，盖上保鲜膜备用。
10
将卷好的油酥皮收口朝上轻压，擀开再次卷起，收口朝下摆放。
11
全部完成盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
油酥皮松弛的时间里把蛋黄酥的馅做好：红豆沙馅分成28份（差不多17-18g一份）搓圆，用手压扁放上一个咸蛋黄，包住咸蛋黄搓圆。
13
所有的咸蛋黄包好，油酥皮基本上就松弛好了。
14
松弛好的卷卷用筷子从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形的饼皮。
15
取一个擀好的饼皮，包入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，蛋黄酥就包好了。
16
烤盘上铺油纸，放上做好的蛋黄酥。
17
刷上一层蛋黄液，撒上熟黑芝麻。
18
送入预热好的烤箱。
19
上下管180度烤25分钟。
20
最后几分钟注意蛋黄酥的颜色，如果颜色已经上好烤箱的时间还没有到，就在上面盖张锡纸，避免表皮上色太深。
21
高颜值的蛋黄酥。
22
香味扑鼻而来。
23
切开一个看看。
24
豆沙和蛋黄的完美搭配。
25
热的特别好吃。
小贴士
1 烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。 2 这是28个蛋黄酥的配方，可以根据自己需要做的量调整配方。
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别人做的豆沙蛋黄酥，已经有0道了！
