酥皮金沙奶黄月饼 [家常菜]
2019.09.12
曲奇饼干花园
吃腻了广式月饼，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻！
料 主料
- 250克低筋粉（饼皮）
- 16克吉士粉（饼皮）
- 24克淡奶油（饼皮）
- 126克黄油（饼皮）
- 48克糖粉（饼皮）
- 21克蛋液（饼皮）
料 辅料
- 40克低筋粉（馅料）
- 48克白糖（馅料）
- 19克玉米淀粉（馅料）
- 4个咸蛋黄（馅料）
- 80克蛋液（馅料）
- 24克黄油（馅料）
- 16克奶粉（馅料）
- 48克牛奶（馅料）
- 37克淡奶油（馅料）
做
酥皮金沙奶黄月饼
的做法
1
咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2
将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3
筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4
混合均匀
5
过筛至不粘锅里
6
加入咸蛋黄和黄油
7
开小火翻炒
8
炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9
软化后的黄油加入糖粉
10
用电动打蛋器搅打至发白
11
分次加入蛋液和淡奶油
12
打发均匀
13
筛入低筋粉和吉士粉
14
揉成光滑的面团
15
将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
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将饼皮平均分成16份
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将馅料平均分成16份
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将内陷包入饼皮
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搓圆
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表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
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表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
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表面上色均匀后立即出炉冷却
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.根据面粉吸水性调整加粉量 2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度 3.根据各人喜好调整加糖量 4.此方可做16个50克月饼
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别人做的酥皮金沙奶黄月饼，已经有0道了！
