蛋烧月饼 [烘焙]
2019.09.10
水怜忧
蛋烧月饼又称为蛋皮月饼，一款视频价值更高的月饼，成功的解决了月饼的油腻问题，松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料，让你体会到别有一番风味的月饼。
料 主料
- 240g低筋面粉
- 50g高筋面粉
- 90g黄油
- 79g糖粉
- 65g鸡蛋
- 33g转化糖浆
- 1包五仁馅料
料 辅料
- 1.5g小苏打
- 1.5g泡打粉
- 1g臭粉
做
蛋烧月饼
的做法
1
准备好全部食材，黄油室温软化。
2
低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）
3
混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。
4
把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。
5
再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。
6
将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。
7
把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）
8
把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。
9
放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）
10
准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11
烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。
12
出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。
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蛋烧月饼成品图
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蛋烧月饼成品图
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蛋烧月饼成品图
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蛋烧月饼成品图
小贴士
1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。 2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。 3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。 4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。
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网友作品
别人做的蛋烧月饼，已经有0道了！
