李超
好捧
2018-03-05 08:56
红烧带鱼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2018.01.12
带鱼稍微用油煎炸，搭配上酱油调配出的红烧汁， 颜色红亮，咸香味浓，是绝佳的米饭杀手！
料 主料
- 1条带鱼
- 3根二荆条
料 辅料
- 少许姜
- 少许蒜
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许豆瓣酱
- 适量辣椒面
- 少许酱油
- 少许淀粉
- 少许花椒
- 少许花椒油
- 少许盐
做
红烧带鱼
的做法
1
带鱼最好买冰鲜的，冷冻的带鱼肉质比较松散
2
首先将带鱼放到水中清洗，因为它是海鱼本身比较咸，可以先去盐分
3
带鱼去头去尾，用剪刀把两边的鱼鳍剪干净，带鱼牙齿锋利要小心不要划伤手
4
剪开鱼肚
5
去掉里面的内脏和腹腔内的黑膜，带鱼主要的腥味都是集中在那层黑膜上
6
处理好的带鱼在表面切成十字花刀，然后切成段，切花刀可以让带鱼在烹饪的过程中更加入味，因为鱼肉本身很薄，下刀的时候不能切太深，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。
7
带鱼切断之后，放少许的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀之后腌制20分钟；腌好的带鱼表面均匀的撒上生粉，锅内到适量的油，油热之后放入带鱼
8
煎至双面金黄即可
9
锅内留底油，放入葱蒜，花椒，炒出香味
10
倒入干辣椒和一勺豆瓣酱
11
撒适量的辣椒面
12
加入适量的水大火煮开
13
将里面的调料渣打捞出来，只留红汤
14
将煎好的带鱼倒入红汤中，加一勺生抽和适量的盐调味，转大火收汁
15
滴少许的花椒油和青椒圈
16
将带鱼捞出盛入盘中，锅内留汤汁勾芡
17
最后将汤汁均匀的淋在带鱼上即可
小贴士
1、腹腔内的黑膜一定要去掉 2、勾芡的时候要适量，不要让汤汁过于的浓稠
打印本品做法
2
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2017-11-26 00:09
网友作品
别人做的红烧带鱼，已经有0道了！
