蛋黄酥 [网红美食]
2019.09.10
尘晓美食记录
油皮揉出膜，开酥没有破皮！很好操作，烤完也没有酥皮掉壹烤盘，几乎没有掉的酥皮，当然吃的时候掉皮是难免的啦！所以每次都要将油皮揉出膜再操作，品相完好，送人或者自己吃，都很不错！配方可以制作12个，用了两种馅料！几乎全程带PVC手套操作哈！
料 主料
- 125克油皮用料：中筋面粉
- 42克猪油
- 45克清水
- 0.7克盐
- 25克细砂糖
- 90克油酥用料：低筋面粉
- 45克猪油
料 辅料
- 300-360克馅料
- 12个咸鸭蛋黄
- 适量黑芝麻
- 一个鲜鸡蛋黄
- 适量白酒
做
蛋黄酥
的做法
1
准备好油皮和油酥材料，猪油是冷藏凝固状态。
2
把油皮部分材料放入装好搅拌叶的面包机桶中，先后顺序没有关系，开启揉面程序，30分钟左右，1-2个揉面程序。
3
揉油皮期间，可以将油酥材料放入干净盆中。
4
带PVC手套，将油酥部分揉匀即可。装入保鲜袋。放入冰箱冷藏。
5
油皮揉好，扯开，出膜了哈，真的建议要揉出膜，后期擀开很好操作！揉的时间看状态，直到揉出膜。基本1-2个揉面程序就好了。
6
揉好的油皮装入保鲜袋，然后将油皮也放入冰箱合油酥一起冷藏醒30分钟。
7
处理蛋黄，我这次用的市售的冷冻蛋黄，用现敲的口感更好。蛋黄排入垫有油纸的烤盘，喷点白酒，放入烤箱中层，上下180度，烤5分钟。
8
烤好取出冷凉，分好馅料，馅料25-30克一个，我的蛋黄是12-14克每个。
9
取一馅料，搓圆，然后中间按成窝形，放入烤好的蛋黄，用右手虎口位置往上慢慢收拢，不用彻底收口。排好备用。可以盖个保鲜膜，不盖也可以。
10
冷藏醒好的油皮，取出略回温一会，称一下油皮和油酥的重量，将油皮、油酥，每种分成12份。盖保鲜膜。防止油皮干掉。然后取一油皮，搓圆，然后放在左手掌心（我都是带PVC手套操作的），用右手掌心按扁，放上油酥。
11
用油皮将油酥包起，右手虎口往上收口收紧，一定要收口收好，然后按照顺序排放！这样操作到最后一个，其实第一个都醒好了。
12
取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间，往上或者往下擀开，不需要擀开太长，千万不要来回擀，动作轻柔一点。
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然后从上往下卷起，顺序排列好，每一步操作好都要盖保鲜膜。防止干皮。全部操作好，可以醒5分钟。再开始二擀。
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取一个卷，收口朝下，从中间往上或者往下，第二次擀开。
15
然后从上往下卷起。这是二擀好的卷，也是顺序操作好，排列好。
16
继续醒5分钟。取一个二擀好的卷，从中间按扁，将两头往中间按。
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略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀，不耀来来回回的擀，会混酥，擀成圆形，放上馅料球。
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然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上，然后再翻转朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，口一定要收紧，不然烤的时候会爆的。包一个时候可以预热烤箱，上下180度。
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全部包好，排入烤盘，记得包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮。
20
用毛刷刷一层蛋黄液，再撒上芝麻。
21
放入预热好的烤箱，上下160度，烤5分钟，再取出，再刷一层蛋黄液，可以第二次刷蛋黄液再撒芝麻，我习惯第一次刷好就撒。然后再放入烤箱中层（我放中间略偏下那层），转上下165-175，烤35-38分钟。闻到农浓香味，最后要注意，不要上色过度。
22
烤好取出，冷凉，最起码2小时，完全冷透再打包密封。
23
成品
24
成品
小贴士
小贴士：很详细啦，没有小贴士啦！夏天空调房操作吧，太热不好操作！
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
