广式蛋黄白莲蓉月饼
2019.09.04
泣哥儿的小厨房
配方量本为20个50克重月饼，因为加入了一整个大大的咸蛋黄，所以成品大约60克左右重，但是这个配比是我家最喜欢的，不会太甜腻哦
料 主料
- 200克，16克中筋面粉，奶粉
- 55克花生油
- 140克转化糖浆
- 4克枧水
- 500克广州酒家白莲蓉馅料
- 20个咸蛋黄
料 辅料
- 刷表面1个蛋黄加1小勺蛋清
做
广式蛋黄白莲蓉月饼
的做法
1
盆里加入转化糖浆，枧水，花生油，搅拌至乳化
2
筛入中筋面粉和奶粉
3
用刮刀混合成团无干粉
装入保鲜袋里密封静置2个小时
4
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄去除表面的薄膜
放入烤箱中层160度烤5分钟，表面干爽即可
5
莲蓉馅分为25克一个，共20份
6
取一份莲蓉馅包入一个咸蛋黄
7
收口滚圆
8
全部做好
9
静置好的饼皮分为20份，每份15克左右
10
取一份饼皮压扁，放入一个莲蓉蛋黄
11
用虎口轻轻推动饼皮直到收口，滚圆
12
模具里撒上干粉再倒出，放入月饼坯
13
在烤盘里压出形状后脱模
14
全部做好后，喷上一层细密的水雾
15
放入预热好的烤箱中层200度上下火先烤5分钟定型
16
取出刷一层薄薄的蛋液，再继续放入烤箱中层180度上下火烤15分钟，表面上色金黄
17
出炉等凉透后密封等回油，一般第二天就会回油了
18
小月饼也要一整个咸蛋黄才满足嘛
小贴士
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网友作品
别人做的广式蛋黄白莲蓉月饼，已经有0道了！
