酱香鸡爪 [川菜] [下饭菜]
2019.09.03
飘雪的季节
鸡爪做好了，味道还真的不错，我喜欢用酱来烧鸡爪，这样酱的味道就进入鸡爪中了，拿起一块慢慢地啃着，酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲，一点都没有油腻的感觉，既下酒又下饭。
料 主料
- 320克鸡爪
料 辅料
- 4克食用油
- 10克郫县豆瓣酱
- 30克花椒粒
- 1个大料
- 1段桂皮
- 5克姜
- 5克香葱
- 5克+8克料酒
- 8克生抽
- 1克白糖
- 3瓣蒜
- 300克+30克清水
做
酱香鸡爪
的做法
1
原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2
鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
3
鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
4
炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5
加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
6
烹入料酒去异味。
7
倒入鸡爪，翻炒。
8
加入葱白段翻炒。
9
加入生抽、白糖，调味。
10
加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
11
色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈
小贴士
鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。
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