香辣小金虾 [家常菜] [川菜]

2017.10.24

徐飞

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河虾个头较小，不用处理虾须和虾头。先将小河虾用旺火油炸，让整个虾身都变得酥脆易嚼，咬在口中壳酥肉嫩。然后用小米辣和姜蒜的辛辣气作为底味，使带壳烹饪的小河虾更加入味，香辣咸香，用来下酒在合适不过了！

料主料

料辅料

做

香辣小金虾

的做法

备好食材

把河虾洗干净，倒去开水锅汆水，汆水的时候锅里放少许料酒去腥气。

下入河虾水开之后煮出白沫即可捞出，白沫是虾身上的粘稠物，煮出白沫基本就已经去除了腥味。

把汆水的虾捞出备用，锅里倒入适量的油，烧到7成油温。用手在锅上方可以感受到温度，如果不确定油温，可以将河虾丢进去，四周冒小泡就说明油温刚好。

倒入河虾快速炸香，但不要炸太干。炸虾的时候油温一定要烧足够热，油温不够会把油吸进虾里，油温够就不会出现这样的问题。另外，如果炸的虾用量比较多，也可以分批次油炸，以免全部下锅受热不均油炸不好。

炸至金黄色即可起锅。

锅里留10克左右的油，下姜，蒜片

加小米椒、洋葱粒

炒出香味

放入炸好的虾，然后调味，加适量的盐，味精和香菜节，快速翻均匀，加一点点香油。

翻炒均匀之后就可以出锅装盘了

炸虾的时候油温一定要烧足够热，油温不够会把油吸进虾里，口感会很腻

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鱼儿AA567

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2019-12-27 08:13

 sunny漫生活 

2017-04-25 14:57

网友作品

别人做的香辣小金虾，已经有0道了！