摩卡奶油卷
2019.09.03
青春妹～
咖啡控一定不要错过这款蛋糕卷，真的超级好吃啊！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克糖
- 50克咖啡液
- 40克玉米油
- 60克低筋面粉
- 6克可可粉
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 150克摩卡奶油：淡奶油
- 15克细砂糖
- 1.5克可可粉
- 1.5克咖啡粉
做
摩卡奶油卷
的做法
1
咖啡豆磨成粉
2
用咖啡机取咖啡液，冷却后备用
3
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
4
取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀
5
鸡蛋中筛入面粉和可可粉
6
倒入玉米油咖啡液
7
搅拌至无颗粒状态
8
蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖
9
中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
10
高速打发至有纹路状态，加入最后的糖
11
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
12
分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀
13
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
14
倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整
15
放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火
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烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材
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打发至硬性，放入冰箱冷藏备用
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蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油
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卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时
20
切掉两头，超好看
21
超好吃
22
太喜欢啦
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！蛋白打发不能太硬，8分发就可以了，打发太硬，烤的时候容易开裂！ 想要做毛巾卷，温度和时间都很重要，根据自己烤箱温度调节！
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网友作品
别人做的摩卡奶油卷，已经有0道了！
