暖秋系列：黄桃蛋糕卷
2019.08.31
僖儿
今天为什么做这款蛋糕卷，其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了，那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛，那时候做的是一条翻糖的芒果龙，在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面，那时候评委老师问我：为什么别人的芒果都是包在奶油里面，你的却包在外面呢？我开玩笑的说，烘焙不来个与众不同怎么行呢？
黄桃的颜色和芒果非常像，让我突然想到了那个时候的蛋糕卷，何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷，现在刚好是黄桃的旺季，特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友，都在用黄桃做各式的甜点，但就是没有发现有这款的，何不来个创新？
料 主料
- 56克蛋黄
- 112克蛋清
- 52克细砂糖
- 63克低筋面粉
- 42克玉米油
- 63克牛奶
- 250克淡奶油
- 25克细砂糖（奶油）
料 辅料
- 3滴柠檬汁
- 少许迷迭香
- 2个新鲜黄桃
做
暖秋系列：黄桃蛋糕卷
的做法
1
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化，筛入低粉油拌匀。
2
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
3
拌至顺滑的蛋黄糊。
4
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
5
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
6
KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
7
烤箱预热上火150度，下火120度，中下层25分钟。
8
出炉轻震几下，盖上油纸。
9
倒扣，边缘切整齐（可盖上烤盘）。
10
150淡奶油加入15细砂糖，打发至裱花状态。
11
黄桃洗净去皮，1/2个切成小方块。
12
蛋糕卷正面抹好奶油，摆放上黄桃块。
13
利用擀面杖卷好，放冰箱冷藏2小时。
14
剩余的奶油加糖打发至9成，抹在蛋糕卷表面。
15
剩余的黄桃切成薄片。
16
交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰，再放上迷迭香。
17
成品
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的暖秋系列：黄桃蛋糕卷，已经有0道了！
