韭菜盒子 [中式面点]
2019.08.31
水怜忧
韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。韭菜搭配虾类，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质。虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E，虾皮越红虾青素含量越高。
料 主料
- 400g中筋面粉
- 200g水
- 250g韭菜
- 3个鸡蛋
- 100g虾皮
料 辅料
- 2朵香菇
- 适量盐
- 适量植物油
- 少许花椒
- 1根小葱
- 2片生姜
做
韭菜盒子
的做法
1
首先我们先来和面，把面粉、温水直接放入面包机的桶内，再加一点点盐。
2
装入面包机内，选择imix程序，按启动键。
3
在和面的同时，我们来准备馅料，韭菜摘洗干净，鸡蛋磕入大碗内，虾皮也一定要清洗干净哟。
4
准备一个小锅，倒入一大勺的植物油，加入姜片、葱段、花椒，炸香，直到油“冒烟”且葱段变成焦黄色，关火放凉备用。
5
鸡蛋内加少许盐、5g左右的清水，然后快速搅打均匀。
6
不粘锅加一大勺植物油热锅，当植物油七八分热的时候，缓缓倒入蛋液，并且一边倒蛋液，一边用筷子不停搅打，让蛋液一点点变成固体小颗粒，当看不到蛋液的时候，关火晾凉备用。
7
虾皮洗净以后控水备用。
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准备个不锈钢小盆，韭菜切碎直接放入小盆内，把晾凉的植物油倒入盆内，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分（植物油内的花椒、葱段、姜片记得捞出去哟）。
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最后根据个人口味加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了（可备2朵香菇切碎一起加入拌匀，味道更佳）。
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最后根据个人口味加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了（可备2朵香菇切碎一起加入拌匀，味道更佳）。
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准备好馅料以后，我们的面团基本也和好了，取出面包机内基本光滑的面团，放至案板上揉至光滑，盖上保鲜膜，醒面半小时。
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面团醒好后，在中心位置掏一个洞，轻轻拉成变长，然后切开一个口变成长条状，揉搓光滑后，用刮板切成20个左右的小剂子，每个小剂子约30g左右。
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撒上一点面粉，压扁，盖上一张保鲜膜，防止未擀的小剂子表面
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用擀面杖擀成圆形的薄片，边缘相对薄一点。
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放上适量的馅，压实。
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对折，两边贴合捏紧封口。
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从一个角开始，从下往上折，一个叠一个的折上去，全部折完后，就变成小花边了，这样既美观，又严实，防止馅漏出来。
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下面就开始烙我们的韭菜盒子了，我们可以使用平底锅，也可以使用多功能或者电饼铛，在锅底刷上一层植物油，然后放入韭菜盒子，用中小火慢慢煎。
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煎到金黄色了，翻面煎。
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两面都金黄色以后，竖起来把底部轻轻的煎一下，韭菜盒子就做好了。
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成品图
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别人做的韭菜盒子，已经有0道了！
