胸有成竹1966
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2019-11-04 23:08
爽口开胃芝麻酱凉拌面
2019.08.28
炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口芝麻酱凉拌面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。
料 主料
- 适量鲜切面
- 100g芝麻酱
- 3g花椒
料 辅料
- 25g花生油
- 25g酱油
- 100g矿泉水
- 5g盐
- 适量菜码
- 适量蒜
做
爽口开胃芝麻酱凉拌面
的做法
1
准备食材：前排从左起依次是芝麻酱、酱油、盐、面条，后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒。
2
准备菜码食材：从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
3
第一步，调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
4
放入1小勺（5g）的盐。
5
用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
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一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
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一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
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锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，
9
当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。
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将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。
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芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
12
将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
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鸡蛋炒熟。
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芒果贝蒸熟，取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜，吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜，那天家里正有，就用来拌面了。
15
蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。
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将面条煮熟，捞出过凉水。
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将凉面放入面碗中。
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盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。
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将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。
小贴士
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评论
评论
我要评论
赞，超爱吃麻酱拌面，很香！
2019-11-03 19:07
美味～
2019-11-03 10:45
好有食欲的一碗面
2019-11-03 08:17
好久木有吃凉拌面┐（─__─）┌，馋人了
2019-11-02 19:05
网友作品
别人做的爽口开胃芝麻酱凉拌面，已经有0道了！
