玉兰笋丝 [家常菜] [川菜] [下饭菜]
2017.04.19
徐飞
玉兰笋丝就是一道融合而成的美味！用玉兰笋片代替了新鲜的竹笋，吃起来多了一份韧劲少了一丝苦涩，再将川菜和粤菜中的经典口味结合，吃起来别有一番风味
料 主料
- 1个冬笋
- 150g猪肉
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 少许姜
- 少许蒜
- 少许干辣椒
- 少许香菜
- 少许嫩肉粉
- 少许淀粉
- 少许鸡精
- 少许白糖
- 少许盐
- 少许醋
- 少许胡椒粉
- 少许香油
做
玉兰笋丝
的做法
1
备好食材
2
冬笋笋先切片再切丝
3
用水泡半个小时焯水备用
4
干净的猪肉切成丝，放入碗内，加嫩肉粉，鸡蛋清和水搅拌均匀。
5
锅内倒入适量的食用油，油温烧至2成热的时候放入肉丝，快速翻炒至变色
6
锅内倒入笋丝，快速翻炒1分钟，将锅内的笋丝和肉丝一同捞出
7
锅内留底油，放入葱姜和干辣椒丝炒香，放入滑好油的笋丝肉丝翻炒均匀
8
调味，放盐，倒入3勺糖和醋，少量的胡椒粉，大火翻炒，最后加水淀粉，撒上香菜段，滴香油起锅
9
味道很棒的一道菜，可以试一试哟
小贴士
1、切好的笋丝记得放在水里浸泡半个小时，可以去除笋丝里的淀粉和杂质，烹饪的时候就不会出现糊锅的情况。 2、猪肉放入碗中之后，先加少许的嫩肉粉和水，用手快速搅拌让肉质充分吸收水分，等到肉质起胶，能听到猪肉和碗底的摩擦声；然后再加入少许的水抓拌均匀（一斤肉最多加二两半到三两的水），加一个全蛋，让蛋液封锁住猪肉里面的水分，然后放点干淀粉，倒少许的食用油，抓拌均匀。最后加少许食用油的目的是防止炒肉丝的时候出现粘连的状况。 3、一成油温为30度左右，可以买一个厨房温度计，以此判断油温的温度
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别人做的玉兰笋丝，已经有0道了！
