层层酥脆的绿豆饼
2019.08.19
蓝胖子不素胖纸
绿豆饼和蛋黄酥都是我的挚爱，两种做法相似，都是酥脆的饼皮。蛋黄酥的话，一般搭配红豆馅，味道浓郁。而绿豆饼相对就清淡一些，吃起来一点都不腻。
料 主料
- 100g去皮绿豆（內馅）
- 40g黄油（內馅）
- 50g细砂糖（內馅）
- 50g水怡（內馅）
- 120g中筋面粉（油皮）
- 40g猪油（油皮）
- 20g糖（油皮）
- 50g水（油皮）
料 辅料
- 80g低筋面粉（油酥）
- 40g猪油（油酥）
- 适量红色素
做
层层酥脆的绿豆饼
的做法
1
去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水。
2
浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透。
3
蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
4
黄油倒入平底锅中，小火加热到融化。
5
加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
6
加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒。
7
一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止。
8
翻炒好的绿豆沙先晾晾，记得表面盖上保鲜膜，防止变干。
9
将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
10
将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
11
将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
12
松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
13
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14
包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15
记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
17
依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18
将绿豆馅平均分成12份。
19
取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
20
放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口。
21
收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。
22
学厨12连不沾乌比派模倒扣过来，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。
23
准备好印模和色素水。
24
给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟。
25
层层酥脆的绿豆饼就做好啦。
小贴士
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。 2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。 3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。 4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的层层酥脆的绿豆饼，已经有0道了！
