徐飞
糖醋里脊看着就很诱人
2019-01-15 19:44
糖醋里脊 [家常菜]
2017.04.18
糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀
料 主料
- 半斤里脊肉
料 辅料
- 适量玉米淀粉
- 适量红薯淀粉
- 1小碗番茄沙司
- 少许鸡精
- 少许白糖
- 少许白醋
- 少许泡打粉
- 少许料酒
- 少许盐
做
糖醋里脊
的做法
1
里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状
2
切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的玉米淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。
3
将玉米淀粉和红薯淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊，之后滴2滴油。
4
倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况
5
锅内放油烧至3成热，放入裹好面糊的里脊肉
6
小火炸至八分熟，表面微黄起锅
7
再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟
8
表面金黄即可出锅。
9
炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡
10
最后加少许的食用油搅拌均匀
11
炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火
12
这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软
13
做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！
小贴士
1、里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。 2、这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在玉米淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用玉米淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。 3、里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房
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糖醋里脊好吃又好看啊想着都酸甜的感觉来了
2019-01-11 22:39
喜欢
2018-10-17 10:11
看着流口水了，买肉去回来做
2018-08-13 07:35
最爱吃的就是酸酸甜甜的里脊……
2018-07-05 00:15
网友作品
别人做的糖醋里脊，已经有0道了！
