肉松小贝
2019.08.18
绿茶的香味
肉松小贝是一款网红蛋糕，因为其小巧精致的外形，加上独特的口感，所以吸引了一大批粉丝。
它的口感特点是蛋糕体松软，丰富的紫薯芋泥馅，酸甜的沙拉酱和香脆细腻的海苔肉松，咸香甜美的滋味在口中炸开，进入嘴里的每一口都是一种享受，很适合下午茶。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40克玉米油
- 50克牛奶
- 50克低筋面粉
- 50克细砂糖
料 辅料
- 紫薯芋泥馅:
- 160克芋头
- 70克紫薯
- 35克细砂糖
- 20克牛奶
- 15克淡奶油
- 10克黄油
- 适量沙拉酱
- 适量肉松
做
肉松小贝
的做法
1
将鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄放在大碗里，加入玉米油牛奶，搅拌均匀。
2
筛入低筋面粉。
3
搅拌成无颗粒细腻的面糊。
4
白砂糖分三次加入到蛋白中，打发蛋白至干性偏湿，也就是提起打蛋头，稍微有一点弯钩。
5
先将三分之一蛋白糊加入蛋黄霜中翻拌均匀。
6
再全部倒入剩下的蛋白霜中。
7
翻拌均匀。
8
倒入到铺了油布的烤盘中，刮平表面，轻震烤盘震出大气泡，放进预热好的烤箱中层，上下管155度，烤25分钟左右。
9
烤好稍微晾晾，倒扣在冷却架上，撕掉油布，待完全冷却后用模具压出圆形蛋糕片备用。
10
接下来做紫薯芋泥馅，芋泥和紫薯切小块上锅蒸熟，放入料理机，加入细砂糖，牛奶淡奶油打至细腻。
11
不粘锅内放入黄油小火融化，加入紫薯芋泥小火翻炒，炒到黄油充分吸收，芋泥水分明显变少即可。
12
取出晾晾装入裱花袋，取一片蛋糕片，挤入芋泥馅（如果太干，适当添加牛奶拌匀）。
13
再盖上一层蛋糕片对齐。
14
表面涂上一层沙拉酱。
15
然后表面沾满肉松，就完成了。
16
成品
小贴士
1装蛋液的容器必须是无水无油的，否则不易打发。 2翻拌蛋黄蛋白糊的时候一定要注意手法，不要画圈圈否则会消泡。 3炒芋泥一定要小火翻炒。
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