水豆豉炒鸭蛋 [家常菜] [下饭菜]

2017.04.18

徐飞

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鸭子为水禽，相比较我们常吃的鸡蛋，鸭蛋的腥味要重很多，更多时候是用来做咸鸭蛋或者松花蛋的。与水豆豉一起炒过的鸭蛋，鲜香嫩滑，别有一番滋味。

料主料

3个鸭蛋
2个青椒
2个红椒

料辅料

1勺水豆豉
1根葱
两瓣蒜
少许姜

做

水豆豉炒鸭蛋

的做法

备好食材

青红椒洗净之后切成小圈，葱姜蒜切末

鸭蛋打入碗中，加少许的料酒，淀粉，水和盐，

一个方向均匀的搅拌成蛋液

锅内倒少许的油，油热之后倒入鸭蛋，大火翻炒1分钟

炒好的鸭蛋盛出备用

锅内留底油，放入葱、姜、水豆豉，

放入青红椒圈，炒出香味

放入刚开始炒好的鸭蛋，加盐，味精少许，炒匀

最后放少许小葱节，滴几滴香油炒匀就可以出锅了

喷香扑鼻的水豆豉炒鸭蛋就最好了，你的饭准备好了吗？

小贴士

1、鸭蛋炒出来的口感容易发硬，蛋液打好之后加淀粉和水让口感更加松软，蛋，淀粉和水的比例为3个蛋，10g淀粉，20g的水。之后将蛋液快打一分钟，让空气进入到蛋液里，这样炒出来的蛋液就比较有蓬松感，口感更加柔软。 2、另外加少许的料酒还可以去除鸭蛋的腥气。 3、鸭蛋要想炒的嫩，锅内的油不要放的太多，其次就是鸭蛋下锅和翻炒的时间不要太久，大火快速翻炒1分钟，让鸭蛋保持外焦里嫩的状态。

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