8寸方形巧克力慕斯 [家常菜]
2019.08.17
G.zhuo
8寸方形巧克力慕斯
料 主料
- 蛋糕胚用量：
- 80g新良低筋丝绒小麦粉：
- 70g纯牛奶：
- 50g色拉油：
- 5g法芙娜可可粉：
- 4个鸡蛋：
- 60g砂糖：
- 1小勺柠檬汁：
- 56g慕斯糊用量： 德芙纯黑巧克力：
- 500g淡奶油：
- 100g牛奶：
- 100g奶油奶酪：
料 辅料
- 12g吉利丁片：
做
8寸方形巧克力慕斯
的做法
1
以上配方适用于学厨不锈钢8寸方形慕斯圈模具一份用量！
蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3
再筛入低粉和可可粉，拌匀。
4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
8
慕斯糊：奶油奶酪，牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至巧克力融化，
9
吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入温热的巧克力牛奶中继续搅匀。
10
淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入巧克力牛奶中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
11
蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，模具底包一层锡纸，放一片至最底层。
12
倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊。
13
以此类推，我一共用了2片蛋糕片，放入冰箱冷藏一晚，第二天脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。（也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片，第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。）
14
成品图
小贴士
小贴士： 牛奶巧克力一定要搅拌融化就可以了，吉利丁可提前泡软，再隔热水融化，淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。
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网友作品
别人做的8寸方形巧克力慕斯，已经有0道了！
