抹茶戚风蛋糕
2019.08.14
僖儿
我写戚风蛋糕的文章很多，特别是最近，渐变的戚风蛋糕，烫面的戚风蛋糕，还有纯藜麦的戚风蛋糕，就连咸味的戚风蛋糕也出来了。今晚实在不知道要准备什么给小孩明天早上当早餐吃，最后还是来一个晕染抹茶戚风吧！顺便也尝试一下另一种添加抹茶的方法。
料 主料
- 65克低筋面粉
- 80克蛋黄
- 120克蛋清
- 40克玉米油
- 65克细砂糖
- 5克抹茶粉
- 42+20克牛奶
料 辅料
- 4滴柠檬汁
做
抹茶戚风蛋糕
的做法
1
20克的温牛奶和抹茶粉混合，用茶筅拌至无颗粒。
2
牛奶和玉米油手动打蛋器搅拌至乳化。
3
低粉筛入奶油混合物内，拌匀无干粉。
4
磕入蛋黄，拌至顺滑。
5
蛋清放入冰箱冷冻至薄霜。
6
蛋清加入柠檬汁，打至粗泡后，细砂糖分3次加入蛋清内，打至干性发泡。
7
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
8
再取二分之一的蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法拌匀。
9
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，拌匀。
10
倒入刚才混合好的抹茶液。
11
随意的翻拌几下，不要太均匀哦！
12
将拌好的蛋糕糊倒入6寸加高中空模内，轻震几下去气泡。
13
烤箱预热170度，上火170度，下火160度，中下层，烘烤时间为38-40分钟。
14
出炉轻震几下，倒扣放凉后脱模。
15
成品
小贴士
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