番茄鸡蛋汤 [家常菜] [川菜]

2018.01.16

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【先煎再煮，这样做出来的番茄蛋汤更入味】和其他地区的做法有所不同，川式做法是将鸡蛋先煎好之后加水煮，将汤汁煮的微微泛白，除了番茄以外，还要在汤底中加入时令的新鲜蔬菜，如冬季的豌豆尖。煮好的汤中红黄相称，除了浓郁的蛋香还有蔬菜淡淡的清香，吃起来也是十分的开胃。

料主料

料辅料

做

番茄鸡蛋汤

的做法

备好食材和调料

洗净的番茄去皮，番茄去皮是为了食用的时候口感更好，可以直接用刀去皮，也可以在锅内烧开水，将番茄放入锅内烫1分钟，然后捞出去过冷水揭掉表皮。用开水烫过的番茄味道比较酸，所以可以根据自己的烹饪习惯和口味选择不同去皮的方法。

切成薄片，番茄蛋汤要好喝，番茄的品质很关键，一定要选择熟透的番茄来做，做出来的味道更佳浓郁

鸡蛋打入碗中，加少许的盐，用筷子顺时针搅拌成蛋液。在蛋液里面放一点盐，可以把鸡蛋的鲜味提出来。记住千万不要放鸡精，凡是有鸡蛋的菜或者汤中，都不需要放味精，味精会破坏鸡蛋自有的鲜味。

锅内到少许的油，油温烧至5成热，倒入蛋液煎至表面微黄

要想鸡蛋体积蓬松，首先要将鸡蛋充分的打散，然后在蛋液中加少许的料酒或者温水，加料酒可以去腥气，加温水可以在高温中炒至的时候行程水蒸气，使蛋液会气泡，让鸡蛋快速的蓬松。其次就是油温高的时候下鸡蛋，冷油炒出来的鸡蛋容易干瘪

锅内倒入适量的水，大火烧开之后煮一分钟，煮出鸡蛋的鲜味，让汤底呈现出微微的奶白色。

倒入番茄大火煮至番茄变软，汤里出现红油，番茄一定要煮出红油，这样番茄的味道才能进入到汤里和鸡蛋里。

放少许的盐调味，煮汤的时候一定要最后放盐，加碘的食盐加热时间长了会产生苦味，而且影响碘的吸收。放盐之后稍煮5分钟左右就可以出锅，味道也比较浓郁。

洗干净的豌豆尖放入盆底，倒入煮好的番茄鸡蛋汤就可以出锅了

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