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肉松元宝蛋糕做的好漂亮
2019-08-13 15:58
肉松元宝蛋糕 [烘焙，甜品]
2019.08.11
网红蛋糕
料 主料
- 制作用料：（8个的量）
- 4个蛋黄：
- 25克低筋面粉：
- 15克玉米油：
- 3个蛋白：
- 18克水：
- 10克玉米淀粉：
- 40克细砂糖：
料 辅料
- 适量内馅： 沙拉酱：
- 适量肉松：
做
肉松元宝蛋糕
的做法
1
准备好所有的材料，鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄装在一个小碗里待用
2
先处理蛋黄糊，水和玉米油倒入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌到完全乳化好
3
再将玉米淀粉和低筋面粉混合好，过筛到盆里
4
再用手动打蛋器搅拌到无干粉即可
5
最后把加入蛋黄
6
再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可，做好后放在一边待用
7
再来打发蛋白霜，打发蛋白的盆必须是无油无水的
8
用电动打蛋器，先用高速将蛋白打到粗泡，再加入3分之1细砂糖
9
加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发，打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖
10
再用电动打蛋器中速打发，打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖
11
最后用电动打蛋器低速打发，打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰
12
打蛋器拉起时是呈硬性小弯钩的，这样的蛋白霜算是打发到9分的状态
13
打发好的蛋白霜，用弄3分之1到蛋黄糊里
14
再用刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可，手要轻也要快
15
混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里
16
同样的刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可
17
混合好的蛋糕糊，装入裱花袋里
18
学厨不粘金盘先准备好干净的，然后再面糊挤到金盘里，一盘挤4个就好，挤成圆扁型就好
19
ACA蒸汽烤箱，提前预热好，热风对流功能160度10分钟，预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层，热风对流功能160度12分钟
20
烤箱好后拿出来，连烤箱放在一边晾
21
待晾到手温时，用切面团的刮板，从底下刮起来，动作要轻点就好
22
做好的蛋糕在正面中间切一刀，但不切
23
然后再把蛋糕翻过来，在表面涂上沙拉酱
24
最后在蛋糕2分之1处放上准备好的肉松
25
这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了
26
成品图
27
成品图
小贴士
本配方的量是可以做8个的肉松元宝蛋糕 2、注意蛋白霜别打到太硬，这样烤出来的成品可以回裂开 3、在烘烤的中途中别开门，一开门表面会回凹的 4、配方中的温度是160度只针对我这台烤箱，所以温度和时间要根据自家烤箱的温度来调整
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别人做的肉松元宝蛋糕，已经有0道了！
