僖儿
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2019-08-09 20:21
日式手撕杏子酱吐司
2019.08.07
很多人取面包房最喜欢买面包就是手撕吐司，冲着它那浓浓的黄油香，越嚼越香的口感，还有那可以一片一片撕着吃的好玩。在以前我也是特别的喜欢吃手撕吐司的，但吃完总有种喜欢和日式吐司去比较的习惯。
手撕吐司盒和日式吐司，区别在于日式吐司因为它绵软的，细腻的组织而出名，收到很多吃货们的喜爱。手撕吐司却是因为它的嚼劲，醇厚的奶味而经久不衰。我一直在想，怎么将这两者来一个完美的结合呢？在很多的APP上试用了很多老师的方子，从他们的方子里我不断的修改，不断的尝试，终于做出了符合我自己的一款吐司，我把它的名字叫做：日式手
料 主料
- 550克高筋面粉
- 50克炼乳
- 160克杏子酱
- 80克牛奶
- 60克淡奶油
- 100克全蛋液
- 55克黄油
- 55克细砂糖
料 辅料
- 6克盐
- 6克酵母粉
做
日式手撕杏子酱吐司
的做法
1
将所有的材料除黄油外分别称重好，放入厨师机桶内。
2
酵母和盐、糖分开放。
3
启动厨师机，先2档混合面团，转4档开始揉面。
4
检测面团，面筋形成7成时放入黄油，继续揉面。
5
取出检测面团，可以形成薄而有韧性的手套膜，即完全扩展阶段。
6
将面团轻压排气后平均分成4份，不用搓圆，直接折叠成椭圆形。
7
取一小份面团，擀成大概30厘米长的薄片。
8
从上往下卷好。（记得盖上保鲜膜）
9
再取一小份面团，擀成长40厘米的长条形。
10
从上往下卷好。
11
放入水立方吐司模内。
12
发酵箱设置温度35度，湿度75度，时间为100分钟。
13
发酵至6-7分，最高处距离吐司盒2厘米。
14
烤箱预热170度，上下火，中下层，时间为32-35分钟。
15
取出吐司，轻震几下后脱模，晾架上放至手温装袋保存。
16
用烘焙的烙印烙上一只小狗，可爱吧！
小贴士
整个方子的做法我是参考美丽女神经老师的，但原料上做了很大的一个改变，单纯的手撕方子面团会比较干，没有这款吐司那么软，一般可以只到扩展阶段，但这款吐司最好面团状态是完全扩展哦！
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网友作品
别人做的日式手撕杏子酱吐司，已经有0道了！
