提拉米苏
2019.08.06
幸福朵朵
提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典。提拉米苏，意大利语“带我走”的意思。轻声一句，道不尽是无限温柔爱意，纵然百炼钢也化成绕指柔。七夕，以爱之名，制作一款令人无限遐想的提拉米苏吧，把爱意告诉TA ！
家里没有提拉米苏专用的马斯卡彭芝士，用了老酸奶替代，加之淡奶油的醇香，咖啡酒的独特香气，吃起来也是相当惊艳的呢。方子为1个6寸圆模的量。
料 主料
- 如下手指饼干部分：
- 2个蛋黄
- 20g细砂糖（加入蛋黄）
- 2个蛋清
- 30g细砂糖（加入蛋清）
- 60g低筋面粉
- 如下慕斯糊部分：
- 2个蛋黄
- 110g牛奶
- 140g老酸奶
- 250g淡奶油
- 30g细砂糖（加入淡奶油）
- 10g吉利丁片
- 100g咖啡酒
料 辅料
- 如下装饰材料：
- 适量可可粉
- 适量防潮糖粉
做
提拉米苏
的做法
1
先准备制作手指饼干的材料，蛋黄蛋清分离，分别装入2个干净的盆中
2
2个蛋黄加入20g细砂糖
3
用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅
4
蛋清分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发
5
蛋清打发至干性发泡状态，提起打蛋器能呈现小尖角
6
将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中
7
用电动打蛋器搅打混合均匀
8
过筛加入低筋面粉
9
用刮刀翻拌均匀至无干粉状，此时可以提前预热烤箱
10
将拌好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状，注意每条之间留出空隙
11
将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤，中层170度18——20分钟左右
12
出炉后的手指饼干，放凉待用
13
接下来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水份后放入碗中
14
将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态
15
2个蛋黄放入打蛋盆中，牛奶放在奶锅中煮沸
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煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中，同时用电动打蛋器高速搅打，打发至蛋黄液逐渐膨胀变白
17
制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后，加入化开的吉利丁溶液，并用刮刀搅拌均匀
18
将老酸奶加入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，为使面糊更加细腻，可以将拌好的面糊多过筛几次
19
淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发
20
淡奶油打至6分发的状态，稍有纹路即可
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将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中
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用刮刀翻拌均匀即可，慕斯糊就制作好了
23
6寸圆模底部铺一张油纸，咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒，准备最后的组装
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手指饼干在咖啡酒里面滚一圈，摆入6寸圆模底部，再倒入1/3的慕斯糊
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接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后再倒入1/3的慕斯糊
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依次按照顺序放三层手指饼干，3层慕斯糊，所有慕斯糊全部加入刚好满模，立即送入冰箱冷藏12小时以上，或者冷冻4小时左右
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冷藏后的提拉米苏从冰箱取出，用热毛巾捂一圈模具，将提拉米苏蛋糕脱模取出
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在表面筛上一层可可粉装饰
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再用模板筛一层防潮糖粉，没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个
30
成品图
小贴士
1、制作手指饼干时，混合面糊时要用翻拌的手法，否则容易消泡 2、烤制手指饼干时，注意火候，烤箱温度不一，要根据自己的烤箱温度做调整 3、淡奶油不要打发过头，否则与蛋奶液不易混合，且混合好的慕斯液较浓稠，没有流动性 4、筛防潮糖粉装饰时，如果没有模板，也可以自己剪一个，图片可以网上下载打印
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网友作品
别人做的提拉米苏，已经有0道了！
