脆皮豆腐
2019.08.04
林乡
豆腐是素食之王，本就很受欢迎，前段时间去外地一个小餐馆里，吃到了一盘脆皮豆腐，回家后还想着那个味吞口水，今天有机会做了一盘，感觉比那个小餐馆里的还要好吃。
料 主料
- 4块约600克北豆腐
料 辅料
- 50克洋葱丁
- 50克新鲜香菇丁
- 5克姜末
- 40克面粉
- 20克淀粉
- 适量盐
- 适量清水
- 500克菜籽油
- 少许胡椒粉
- 少许生抽
做
脆皮豆腐
的做法
1
豆腐洗净后切成小方块
2
新鲜香菇洗净，切成小丁
3
洋葱去皮后洗净，切成小丁
4
洋葱和香菇装入一起备用
5
备好姜末
6
把面粉和淀粉放入大点的碗中，加入少许盐
7
再慢慢加入适量清水，边加水边搅拌成稀糊状
8
起锅烧油至八成热
9
把豆腐裹满面糊
10
放入油锅中，不要马上拌动
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炸定型后再慢慢翻拌均匀
12
炸至金黄色捞出，沥干油备用
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小心翼翼的倒出锅中热油，锅留底油爆香姜末
14
放入洋葱和香菇，翻炒均匀至变软
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加入盐和胡椒粉，翻炒均匀
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倒入炸好的豆腐，翻炒均匀
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加入少许清水，煮沸后再煮一分钟
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翻拌均匀后淋入生抽
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翻拌均匀即可
20
盛出装盘
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即可食用
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成品图
23
再来一盘
小贴士
面糊中的水要慢慢加入，面糊不能太稀，能在豆腐上面裹满就好。
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