凤梨酥
2019.08.03
僖儿
凤梨酥相传最早是起源于中国三国时期，在闽南话里又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。在福建、台湾和广东潮汕部分地区，凤梨是祭拜常用的贡品，主要是取其“旺来”之意，所以深受民众喜爱。
料 主料
- 500克凤梨
- 20克红糖
- 20克麦芽糖
- 5克黄油
- 100克饼皮：黄油
- 120克低筋面粉
- 20克奶粉
- 25克杏仁粉
料 辅料
- 2个蛋黄
- 30克糖粉
做
凤梨酥
的做法
1
凤梨最好让商家帮你去皮，切成4块，去掉一半的硬芯部分，剁成细状。
2
剁好的凤梨放入干净的纱布内，挤掉一半的凤梨汁。
3
挤好的凤梨，最好留一些汁，炒的时候会更好吃。
4
凤梨倒入不粘锅内，中小火炒至凤梨变软。
5
放入黄油，红糖，麦芽糖。
6
中小火不停翻炒至凤梨馅抱团，用锅铲压拌时有阻力，有弹性后关火，摊开放凉。
7
黄油室温软化，打发至颜色发白。
8
加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。
9
分成加入打散的室温鸡蛋液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。
10
打发好的黄油鸡蛋混合物状态。
11
低筋面粉和杏仁粉分别称重，筛入打发好的黄油混合物内。
12
利用刮刀切拌的方式混合至无干粉，后轻揉成团，压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
13
凤梨馅平均分成15克一小份。
14
取出冷藏好的饼皮，平均分成20克一小份，取一小份压平。
15
放上凤梨馅，包好。
16
做好的凤梨酥面团放入凤梨模内。
17
用配套的压柄压好凤梨酥。
18
烤箱预热160度，上下火，中层，烘烤时间为25分钟左右。
19
出炉后取掉模具，放至凉透后装袋保存。
小贴士
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网友作品
别人做的凤梨酥，已经有0道了！
