杏子酱三明治
2019.08.01
僖儿
前几天，同是烘焙爱好群的小伙伴寄给我两瓶自己熬的杏子酱，可把我开心死了。我最喜欢杏子酱就是直接吃，酸酸甜甜的非常的解腻。趁昨晚有时间，赶紧撸了两个吐司，准备抹着杏子酱，来个大吃特吃呢！
料 主料
- 400克中种面团：高筋面粉
- 100克低筋面粉
- 3克酵母
- 20克细砂糖
- 150克牛奶
- 140克淡奶油
- 10克黄油
- 38克蛋白
- 70克主面团：细砂糖
- 40克蛋白
- 3克酵母
- 15克黄油
- 30克奶粉
料 辅料
- 适量杏子酱
做
杏子酱三明治
的做法
1
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
2
检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。
3
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
4
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
5
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。
6
松弛30分钟。
7
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
8
上下擀成椭圆型。
9
从上往下卷。
10
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11
再次上下擀成牛舌状。
12
从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳
13
放入450克的吐司模内。
14
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
15
方形吐司发至模具八至九成模高。
16
烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。
17
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
18
将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。
19
盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！
小贴士
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别人做的杏子酱三明治，已经有0道了！
